Какво е бяло покритие Brie Cheese

Много сирена са защитени от разваляне, от външно покритие, от тензух и парафина на традиционната чедър с весел червеното на известния гауда Холанд. Други произвеждат собствената си защитен външен слой по време на процеса на зреене, под влияние на различни полезни форми и бактерии. Бялото прахообразно кората, че палта Brie сирене е забележителен пример за този вид сирене.
Мека, бяла козина
<Ли>

Кората на Brie идва от специфичен щам на полезно плесен, Penicillium candidum. Това е едно от няколко разновидности, които виреят на мляко и се събират по естествен път в млекопреработвателните предприятия, така и от човешка гледна точка тя има някои изключителни характеристики. Първата е, че тя е склонна да изтласкат широка гама от плесени, които могат да развалят сиренето, от познатите сини-зелени и черни калъпи за по-екзотично - и неприятно - розови и жълти сортове. Докато тези плесени произвеждат неприятни вкусове, а понякога и токсини, P. candidum прави редица добри неща за аромат и консистенция на сиренето ". Световния съюз пълноправен партньор
<Ли>

Качеството на млякото, използвано за даден сирене е важно, което отразява всичко, от времето на деня, за да трева едър рогат са хранени, но P. candidum е пълноправен партньор в производството на добра Brie. Калъпът помага извличане на излишната влага от сиренето, съсредоточи своите извара и концентриране неговите вкусове, както добре. Калъпът също помага разграждат мазнините и протеините на Милк на техните съставни липиди и аминокиселини, процеси, посочени съответно като липолиза и protelysis. Тези откъслечни молекули са по-променливи и нестабилни, и съчетават, за да създадат комплекс, земни аромати, които бележат добър Brie. Тези процеси също създават характерно мека текстура сирената. Световния съюз под капака