Използвате ли брашно или царевично нишесте за сгъстяване на супа

Някои супи, като пиле юфка супа, не се нуждаят от сгъстяване, но много супи стават все по-удовлетворяващи с добавянето на сгъстител. Брашно е традиционната сгъстителя на избор, но това е не там, където опциите си край. Експериментирайте с царевично нишесте, арарут или дори зеленчукови пюрета да намерите последователността предпочитате. Довърши си буламач с малко сметана за кадифена текстура.
Нишесте Primer
<Ли>

нишестета, като брашно и царевично нишесте, сгъсти супи, сосове и пудинги чрез абсорбиране на течността. Първата стъпка е винаги да се комбинират течност и нишесте заедно до смесват напълно. Тайната съставка, обаче, е топлината. Когато сместа се загрява, молекулите в него започват движи енергично. Това действие нарушава молекулите на скорбялата, така че те вземат в течно, подуване и сгъстяване на ястието. Всеки нишесте сгъсти малко по-различно, в зависимост от неговото молекулно състав. Царевично нишесте сгъсти почти веднага, когато са изложени на топлина, но могат да се съборят с замразяване или дълго готвене. Брашно се нуждае от повече време, за да се сгъсти, но остава по-стабилна. Световния съюз Царевично нишесте vs. Брашно
<Ли>

Повечето супа и яхния рецепти призовават за брашно като сгъстител, като брашно стои по-добре до сериозни готвене от царевично нишесте. Брашно също придава богат, зърнеста вкус, който добавя аромат на пикантни ястия. Той дава и гъста, обилна външен вид на супи удебелени с него, докато царевично нишесте създава гланцов, прозрачен вид. Световния съюз съвети и техники
<Ли>

Класическият начин да се сгъсти на супа е, като се прави запръжки. Разтопете маслото, масло или мазнина в голям тиган или тенджера. Смесете в малко брашно и варете на умерен огън в продължение на няколко минути, като се разбърква непрекъснато. Бавно се изсипва в гореща течност, като бульон, сметана или мляко. Разбъркайте супата често и го оставете да къкри. Друг вариант е да се разбърква една beurre Manie - което е просто една паста, приготвена от равни части масло и брашно - в супата близо до края на времето за готвене. Ако предпочитате царевично нишесте за неутрален вкус, съчетават царевично нишесте с малко студена вода, за да се направи на каша. Ако добавите царевично нишесте директно на гореща супа, то ще създаде бучки. Разбъркайте кашата в супата точно преди сервиране и топлина, за да къкри, като се разбърква непрекъснато. Не енергично се вари или замразява супа сгъсти с царевично нишесте. Световния съюз Алтернативни Допълнения