Гръцки Yogurt vs. кисело мляко за печене

гръцки кисело мляко има предимства пред кисело мляко за някои печени изделия. Нейната дебелина, кремообразна консистенция добавя богатство гъсти откоси и състава му го предпазва от пресичане, когато е загрята. Гръцки кисело мляко има по-малко вода, отколкото обикновено кисело мляко, което може да бъде от полза, или недостатък в зависимост от рецептата
Цедено да бъде с дебелина
<Ли>

Само кисело мляко се произвежда в Гърция може да се нарече ". Гръцкия; " Всичко останало е " гръцки стил " кисело мляко. И двете версии се обтегнаха да произвеждат тяхната дебелина, кремообразна текстура. С премахването на повече от течната част на мляко, известно като суроватка, гръцки и гръцко-стил кисели млека получите по-дебел текстура без добавянето на нишесте, желатин или пектин и с някои марки кисело мляко. Гръцки и гръцко-стил кисели млека също са по-малко склонни да пресичам при нагряване, което ги прави по-добър избор за печене рецепти, които използват по-висока топлинна енергия или имат по-плътни откоси. Те включват чийзкейк, кифли и бързи хлебчета


Добавки, киселинност и недостатъци
<Ли>

Plain, неовкусен кисело мляко обикновено има три недостатъка при печене:. Добавки, киселинност и излишната вода. Ако обикновено кисело мляко има твърде много вода, тя може да забави развитието на глутен по време на печене. Глутенът е протеин, който е резултат лепкаво, когато брашно и вода микс, и го дава тестени изделия тяхната структура. Някои марки са добавили пектин, желатин или нишесте, за да им даде текстура. Тези добавки също могат да повлияят на химическите процеси на печене. По-висока киселинност обикновено кисело мляко е също така означава, че не трябва да се използва в алуминиево тави, които биха могли да реагират с киселина. Световния съюз се добавя вода