Какво причинява Cheesecakes да потънат в центъра при печене &усилвател; Охлаждане

Чийзкейк е един от тези десерти, които изглежда почти невъзможно. Тя е богата и крем, но достатъчно, за да подкрепят различни топинги фирма. Всеки дом Бейкър изглежда да има истории за неуспешни, паднали или напукани Чийзкейк. Но това не означава, перфектната чийзкейк може да се направи само в от професионалист. Изобщо. Когато разберете науката зад чийзкейк, можете да произведе надеждно висок, кремообразна чийзкейк във вашата кухня всеки път.
Науката за Чийзкейк
<Ли>

Чийзкейк по същество е яйчен крем, или сгъстена смес от мляко, захар и яйца. Яйцата са отговорни за сгъстяване чийзкейк, но те също така да добавите протеин, който коагулира при висока температура, което води до пукнатини. Чийзкейк, че пукнатини твърде дълбоко ще потънат в средата, защото там няма да бъде достатъчно структура за подкрепа на теглото му.

Cheesecakes които напълно пещера в след изпичане и охлаждане по принцип не се готвят достатъчно дълго, за да зададете средата здраво. Външните ръбове могат да бъдат напълно сготвени, но ако яйцата в центъра не са напълно сварени, техните протеини няма да коагулират достатъчно да държи центъра заедно, и тя ще падне като чийзкейк охлажда.

Температурата и коагулацията са ключовите елементи за контрол, за да се получи надеждно кремаво, фирма чийзкейк. Световния съюз Една унция на превенцията
<Ли>

Добавянето на малко количество царевично нишесте, за да крема сиренето, преди да го победи в яйцата и подсладено кондензирано мляко помага да се гарантира яйцата не над коагулират, образуването на пукнатини. На нишесте палтата яйчните протеини, не им позволяват да се оплита заедно.

Контрол на температурата и сода за техника са ключът към като се уверите, средата на чийзкейк се задава без да изсушава краищата. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Определете коритото на чийзкейк вътре в по-голяма тава, след това се добавя около 1 инч вряща вода. Пече чийзкейк на водна баня за 45 минути. Включете фурната и оставете чийзкейк седне в охладителната фурната за още един час. Водната баня изолира чийзкейк от сухата топлина на фурната, за предотвратяване на ръбовете от изсушаване. Отдаване под наем чийзкейк финала печенето на с остатъчна топлина във фурната, тъй като постепенно се охлажда гарантира центъра е напълно определен, и че тя се охлажда възможно най-бавно, което намалява риска от срив, когато го извадите от фурната.

Премахване чийзкейк от фурната и оставете да изстине до стайна температура. И накрая, тя се съхранява в хладилник в продължение на шест часа, или през нощта цялостно да остави центъра. Световния съюз Когато чийзкейк Cracks
<Ли>

Ако въпреки най-добрите си усилия, вашето чийзкейк развива малки пукнатини върху отгоре, тя не е разрушен. Докато центърът е напълно определен, той трябва да бъде в състояние да издържат непълнолетен крекинг. Просто покрие горната част на чийзкейк с бита сметана, плодове, шоколад Ganache или друг топинг и сервирайте. Световния съюз не всичко е загубено
<Ли>

Ако вашият чийзкейк попада в средна, десерт не е напълно разрушен. Извадете охлажда чийзкейк от тигана и се нарязва на salvageable част в една порция площади. Top тях с любимия си топинг и да им служат като покритие десерт или като чийзкейк ухапвания вместо. Световния съюз