Как да се пекат Duckling (12 стъпки)

Колкото по-малка патица, толкова по-висока топлина - особено когато се стремят да се готви пате коричка и златисто от външната страна и влажна и нежна от вътрешната страна. Патета не разполагат с толкова много мускулна развитие като възрастни птици, така че съотношението на мазнини към мускулна маса е по-висока. Вие трябва да работят малко по-трудно да се получи на кожата, където искате и да се избегне с каучуково текстура. Изберете една малка, сравнително постно пате, като например синьо-крилат Тийл, и да го подготвям, така че много мазнини, колкото е възможно полагането на труда.
Което ви е нужно
пинсета или запалка
Сода за хляб
Aromatics , като целина и моркови

Pungents, като шалот и чесън
Potato
състав (по желание)

Инструкции
<ол> <Ли>

Look патето над за малки снопчета от надолу; можете или да ги извадя с пинсети, което е досадно, или просто да ги опърли с по-светъл или малка факла.

<Ли>

Pat патето подсушете с хартиени кърпи отвътре и отвън. Издърпайте мазнината от кухината и резерва. Отрежете остатъка на опашката и нарязани върховете на крилата започва в първата става и си запазваме двете.

<Ли>

Фиш пръстите си между кожата и месото около кухина и гърлото. Откъснете колкото кожата, колкото можете, без разкъсване дупка в нея. Използвайте дръжката на дървена лъжица, за да достигне областите пръстите си не може. Разделянето на кожата от месото позволява на мазнините правят по време на готвене и помага ясно е очертанието на кожата.

<Ли>

Season патето цял с кашер сол и около 1 чаена лъжичка сода за хляб. Salt дърпа влагата от кожата и содата създава въздушни мехурчета по време на готвене, че направи хрупкави на кожата.

<Ли>

Сложи патето в плитка чиния облицована с хартиени кърпи и я остави в хладилника непокрита. Нека пате изсъхне за 24 часа. Air сушене дава сол и сода за хляб време да си вършат нещо и придава на кожата текстура, която улеснява препичане и зачервяване.

<Ли>

Вземи патенце от хладилника, след като изсъхне за 24 часа и нека седи при стайна температура. Определете фурната до 500 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

добавете нарязаните ароматни съединения, като целина и моркови, и pungents, като шалот и чесън, на тиган за пържене в равен слой, ако е необходимо , На pungents и ароматните ще вкус тиган сос, можете да направите по-късно. Поставете краищата на крилата, шията и опашката остатъка в печене ястие.

<Ли>

Задаване на багажник за пържене в тиган за пържене. Може да се наложи да се организира зеленчуците и шията, така багажник седи плоска в тигана. Обърнете картофи и нарязани 1/4-инчов надлъжно парче от противоположни страни, така че няма да се търкаля; с фолио. Ще проп предната част на патица по картофите, така мазнината прави навън и канализацията, който помага на кожата свеж.

<Ли>

Герб патето в масло и се поставя на гърдата-страна надолу върху скарата, от гърдите на върха на картофа. Поставете патето във фурната.

<Ли>

печено патето за около 20 до 30 минути, или докато бедрата имат вътрешна температура от 155 F. Температурата ще се повиши до 165 F, докато патица почива.

<Ли>

Вземи патенце от фурната и се прехвърля в чиния, за да си почине за 10 минути. Канализация на мазнината от тигана за пържене и си го запазя, ако искате да направите сос докато патето почива.

<Ли>

Сложи тиган за печене на котлона над средно-висока температура. Deglaze тигана с няколко чаши склад и оставете да къкри, докато тя намалява наполовина или три-четвърти. Премахване на врата и краищата на крилата и се изсипва една супена лъжица сметана в соса след сезон на вкус. Сервирайте със соса с патето. Световния съюз