Може ли Деми Glaze да бъде извършено предварително

Рецепти написани от готвачи често изглежда да има странно дълги списъци от съставки, които изискват голям брой сложни стъпки. Това е, защото ресторантските ястия често са построени една стъпка в даден момент, като се използват бульони, сосове или основи, които са изготвени преди време и винаги държат под ръка. Например, много " готвач стил " сосове изискват сос база наречена Деми глазура. Можете да го направите в деня тя е необходима, но тя включва няколко етапа и е най-добре направена предварително
Деми глазура Basics
<Ли>

Demi глазура, или ". Демиглас " в оригиналната френски план е концентриран сос, която осигурява основата за редица други препарати. Въпреки че все още няма силен аромат на себе си, че е силно месест, и това е богат и плътен достатъчно, за да се получи приятно концентрирана устата чувствам към сосове, направени от него. Има цяло семейство от онези, включително добре познатите класики като Шатобриан сос и Мадейра сос. Световния съюз Classic Demi Glaze
<Ли>

Първата стъпка при вземането на класически Деми глазура е да се запарва на кафявата маса. Вие правите, че чрез печене телешко юмруци, докато те са добре запечени, заедно с лук, целина, моркови и малко количество доматено пюре. След като те са печени, ги оставете да къкри във вода с пипер и мащерка, докато имаш силен бульон. Тогава се сгъсти част от тази супа с брашно и добавете ароматизанти, произвеждащи основно кафяв сос. Накрая смесвате кафяв сос и кафявата запаса в равни количества, и оставете да къкри на сместа, докато тя намалява до половината от първоначалния си обем. Традиционно, това е завършен с тире на Мадейра или шери за да се получи по-закръглена вкус. Световния съюз Modern Demi глазура