Разлика между варено &усилвател; Скара Lobster

Lobster е един от типичните луксозни елементи на кухнята, екстравагантна съставка, която може да се превърне всяко хранене в специален повод. Извличането на месото от труден черупки омар изисква по-малко работа, но си деликатно сладък вкус прави усилието си заслужава. Класическият френски репертоар изобилства с комплексни препарати за омари, но в САЩ, че е по-често просто да служи на вкусна ракообразни варено или печено.
A Lobster Primer
<Ли>

Lobsters и техните сладководни братовчеди, на лангуста, са открити във водите на целия свят. Повечето от тях са в капан единствено за техните месест опашки, но американската омар добит в New England също има големи нокти, пълни с влажен и деликатна плът. Крайниците подкрепящи тези нокти съдържат голямо количество лесно екстрахира " джолан " месо, а опашките им са в най-месест и сочен като тези на други омари. Малките краката плувни и техните стави също съдържат годни за консумация месо, но само в много малки количества. Корема Ракообразното съдържа неядливи стомаха, хрилете и елементарен мозъка, както и пастообразни зелено tomalley. Жена омари също съдържат известно количество ярки червени яйца, известни като корали. Coral и tomalley са годни за консумация самостоятелно, или като съставки в други ястия. Световния съюз на кипене Lobster
<Ли>

кипене е може би най-простият от всички методи на готвене. Вашият пот трябва да съдържа достатъчно вода, за да остане на възпаление, когато омар е потопен. Добро правило на палеца е, че вашата пот трябва да предлага един галон на капацитет за всеки омар имате намерение да се готви. Донеси добре подсолена вода до пълно търкаляне заври и добавете омари един по един. Те трябва да са най-близо до същия размер като можете да управлявате, за най-добри резултати. Дванадесет до 15 минути на кипене напълно ще приготвят пазарни размери омари от 1 1/2 до 2 лири. Извадете ги от врящата вода и ги оставете да почива в продължение на пет минути преди сервиране. Световния съюз скара Lobster
<Ли>

скара или печене омар изисква малко повече подготовка. The омар, следва да бъдат определени на гърба си и се раздели през центъра, след което butterflied. Стомаха, мозъка и хрилете трябва да се извадят и tomalley и коралите отстранява и запазени за други цели. Накрая, пляскане ноктите на омар е. Някои готвачи тъпчели телесна кухина омар, макар че това е по-практично с печене, отколкото скара. Сезон откритите повърхности и ги намажете леко с олио или разтопено масло. Започнете омар гранична страна надолу на вашия грил, за да го Чар леко, след което го включете черупки гърлото надолу и варете, докато направи. Някои готвачи предпочитат да ал-заври си омари преди печене, което ги прави по-лесно да се готви равномерно. Световния съюз разликите
<Ли>

Основният текстурата на омар месо е в съответствие, не Независимо как се готвят. Ноктите и кокалчетата имат нежна и деликатна текстура, докато мускулната Опашката е дъвчащ и твърда. Варен омар същество задушени в собствените си сокове, тъй като черупката запазва повечето от водата за готвене. Малко количество намира своя път през фуги в черупката, носейки лек brininess от солта. Скара омар е малко chewier от варено благодарение на прякото жега, и ако преварен опашката може да стане по-скоро трудно. Въпреки това, когато това е направено правилно овъгляването от грила и лекия аромат на пушек от въглените направите вашия омар вкус още по-богати и по-сладко. Световния съюз