Захар и други подсладители играят две роли в процеса на втвърдяване. Подобно на сол, те могат да черпят влага от месото чрез осмотично налягане, въпреки че захарта не е толкова мощно средство за втвърдяване. Значение захарта в процеса на термообработка е по-въпрос на вкус. Pure сол дава сравнително груб вкус на сушени меса, но захар и други подсладители, като мед, осигури узрял, по-закръглена вкус. Различна съотношението на сол и захар осигурява по-сладко или по-вкусно аромат. Световния съюз Brown Sugar
<Ли>

Всеки подсладител има своите вкусови характеристики. Обикновена гранулирана захар е сладка, но неутрална. Мед и кленов сироп има отличителни аромати, които работят добре с шунка и бекон, докато по-остър вкус на меласа работи добре с някои силно подправено деликатесни меса. Много рецепти изискват кафява захар, защото е приятен компромис между аромат и неутралност. Това е по-малко важно - и по-гъвкав. - От мед, меласа или сироп от клен, и това добавя повече вкус, отколкото обикновена бяла захар Световния съюз Смесване Вашият Cure
<Ли>

Вашият втвърдяване смес може да бъде или сух RUB или ароматизирани солев разтвор. Повечето рецепти призовават за двойно по-малко кафява захар, сол, но ако искате по-сладък лек можете да отидете по-висока от равни части захар и сол. Ако се подготвяте артикули, като бутове, които могат да се съхраняват за дълго време, попитайте Вашия касапин да ви продаде някои тонирани втвърдяване смес или Прага прах. Те вулканизиране смеси, съдържащи нитрити или нитрати, които водят вашите сушени меса безопасни за по-дълго. Можете да се развие по-сложни аромати от варене на сол и захар с билки и подправки, за да се направи с луга, след накисване си меса в течността, след като се охлади. Световния съюз Предупредителни
<Ли>

Важно е да се помни, че меса могат да развалят и стават опасни, без непременно да развива неприятни вкусове или миризми. Ако сте нови в втвърдяване собствените си меса, следвайте рецепти от надеждни източници, като кулинарен институт на Америка или на Националния център за Home Food консервиране. Следвайте указанията съвестно, или си меса може да развалят. Най-добре е да се започне с малки парченца, като рибно филе или плоча бекон, която лекува бързо, отколкото цяло шунка, която изисква специално оборудване и удължено време на втвърдяване. Световния съюз