Подводна ферментация Методът за вземане на оцет

оцет е вид алкохол, който е преминал през вторичен процес на ферментация. Макар и да е технически алкохол, който е попаднал лошо или "лош", оцет все още има широко приложение в кулинарията традиции по света, както и много хора смятат, че той също има ползи за здравето. Повечето видове оцет са традиционно извършват известни алкохоли като вино, но оцет може да се направи от почти всеки плод или зеленчук.
Mother оцет
<Ли>

Alcohol вече претърпели преработка, се абсорбира от бактерии като оригиналните частици храна и освободен като вид отпадъци. Този вид отпадъци, обаче, може да служи като храна за друг тип често срещани бактерии, известни като acetobacters. Тези acetobacters ядат алкохола и го превръщат в оцетна киселина, която образува най-важната част от оцета, заедно с оригиналните частици захар все още останали. Както бактериите разяжда алкохола, те образуват това, което е известно като майка на оцет, маса от бактерии и нишестени вещества, който се използва като катализатор за вземане на по-оцет. Световния съюз подводна ферментация <Бразилски > <Ли>

подводна ферментация е бърз, промишлени метода на производство на много оцет наведнъж за търговска употреба. Този метод се използва в заводите, които имат големи съставни компоненти, включително acetator резервоар и отоплителна система, за да се контролира температурата на оцета се създава. Това отнема един или два дни, за да се създаде оцет се използва този метод. Световния съюз Process
<Ли>

В подводна ферментация, количество от майка на оцет се използва като катализатор и се въвежда в голяма база в метални резервоари, известен като acetators. Тези резервоари са оборудвани с различни системи, които поддържат сместа непрекъснато струговане, въвеждане на въздух в сместа, за да се осигури достатъчно кислород, за да бактериите работа. Сместа се държи при около 80 градуса F, за да ускори процеса. Световния съюз Различията
<Ли>

Когато дадена партида оцет е направена с подводна ферментация, всички алкохола в базова формула се превръща в киселина, като има предвид, по-традиционни, по-бавни методи са склонни да оставят на определено количество алкохол в оцета. Това означава, че подводния процеса на ферментация произвежда по-рязко оцет на вкус. Световния съюз Видове оцет
<Ли>

оцет може да бъде направен от много различни вещества, но най-често са бели и винен оцет. Бели оцет са направени с комбинация от етанол и вода, която създава концентрация на алкохол с приблизително 18%. Винен оцет, са произведени от грозде, и процесът може да започне или с гроздов сок или с вино, която вече е преминала през първия етап на ферментация. Световния съюз