Как да запазим разтопено масло От Разделянето

Емулсии разделят, когато са изложени на екстремни температури. Масло започва да дестабилизира при 160 градуса по Фаренхайт и напълно се отделя при 190 градуса. Най-добрият начин за предотвратяване на масло от разделянето е щателно наблюдение на температурата. За щастие, можете да коригирате повечето грешки в кухнята, включително счупени емулсии и отделя масло. Добавянето на емулгиращи агенти като лецитин, който се среща естествено в яйчен жълтък и соята, помага да запазите масло от счупване, без да променя вкуса си. Добавяне на мазнини, в идеалния случай тежки сметана, също се връща маслото да стабилизирано състояние Нещата ще трябва
Candy термометър
1/2 чаена лъжичка.
. сол
Смесете

1/2 чаена лъжичка. соев лецитин на прах услуги 1 чаена лъжичка. тежки сметана

Инструкции
<ол> <Ли>

Поставете термометър бонбони в маслото на топене и се уверете, че не загрява последните 160 градуса по Фаренхайт.

<Ли >

Премахване на маслото от котлона и се разбърква. Добавете 1/2 чаена лъжичка. сол на чаша масло. Смесете маслото силно до емулгира, около една минута. Прикрепете термометър бонбони в тигана и задръжте маслото при 160 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Маслото се разбърква и я извадете от печката. Добавете 1/2 чаена лъжичка. соев лецитин на прах на чаша масло и разбъркайте добре с размахване. Върнете тигана на котлона и се държи маслото при 160 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Премахване на маслото от печката и се разбърква. Добавя се 1 чаена лъжичка. студена сметана към маслото и разбъркайте докато форми емулсия, около една минута. Световния съюз