Ще Малини Направи Milk пресичам

Малини пресичам мляко по същата причина, че лимонов сок и други плодови сокове пресичам мляко:? Киселина. С малини, високо ниво на лимонена киселина реагира с твърдите компоненти на млякото. Има два начина за намаляване на възможността от малини пресичане на мляко в една рецепта:., Използващи по-малко от плода от рецептата призовава за или добавяне на плода, докато млякото е все още студена
Cooking Chemistry
<Ли>

Химия на готвене е в основата на това как малини пресичам мляко. Първата стъпка за избягване на този нещастен резултат е да се разбере комплекс състава на млякото. Всякакъв вид мляко, независимо дали е от крави, овце, кози, биволи или друго същество мляко за производство, е комбинация от мазнини (на " маслото " глобули), протеини и вода. Смразяващ включва специфичен млечен протеин, известен като казеин. Световния съюз Протеини отблъсне
<Ли>

Обикновено групите от казеин плават в водниста част на мляко без да сте свързали или свързване, за да нещо друго. Тези микроскопични групи казеин са известни като мицели. Те имат отрицателен заряд в химическата ниво, което означава, че те отблъскват други казеини. Това отблъскващ действие е как протеинът обикновено остава добре разпръснати из мляко. Световния съюз Acid Активира Лепене
<Ли>

Когато малини се добавят към млякото, лимонената киселина в плодовете добавя положително заредени водородни молекули. Положителните молекули неутрализират отрицателен заряд в казеин, което дава възможност да се свърже с други подобни групи на протеина. Следователно, образуването на буци, което наричаме подсирване се случва, когато големи групи от протеини се обединят. Добавянето на киселина, за да мляко е как се прави сирене, но този вид пресичане не винаги е добре дошъл в други рецепти. Това действие на лимонена киселина на мляко не се ограничава до малини. Например, добавянето на лимонов сок, за да мляко и загряване на сместа е традиционен начин да се направи прясно сирене, известно като рикота или Paneer. Effect Световния съюз Limit Acid е
<Ли>

Ако добавяне на малини за рецепта резултати в подквасено мляко, има две възможности. Първо, студ, води до задържане на разпространението на киселина в млякото; да се изследва влиянието на топлината на смес от млечна киселина, се добавят малко лимонов сок в млякото, докато загряване и наблюдавайте реакцията. За решаване на проблема подсирване с малини, опитайте да добавите плодове, докато млякото е много студено. Второ, използвайте по-малко количество от малини, което намалява количеството на лимонена киселина се добавя към млякото. Малините имат такъв силен аромат, че техния вкус все пак трябва да дойде чрез дори когато размерът се намалява в рецептата. Световния съюз