Ефектът на Salt на нежността на месо

Salt има няколко последици за месо, за да помогне в tenderizing. Различните методи, при които се прилагат сол ще добави повече или по-малко нежност когато варени. Като цяло, сол има хидратиращ ефект върху месо, тъй като запазва вода. Независимо дали става дума кашер сол, морска сол или йодирана сол, целта е за вкус и нежност.
Осоляване часа преди готвене
<Ли>

Прилагане сол на месо 24 часа или по-дълго, преди готвене се препоръчва да изнежвам месо и да се създаде баланс на соленост. Преди месо се осолява, мускулните влакна се навиват нагоре, навити протеини. Осоляване на месо преди време релаксира и uncoils протеините, подобни на действието tenderizing, което се случва с маринати. Световния съюз Осоляването точно преди готвене
<Ли>

Salt създава ограничен нежност в месото, ако направено непосредствено преди готвене. Изтеглящите аут на сол някои вода от месото проникне във влакната разтваря. Готвене на месо веднага след осоляване не позволява цялото месо, за да проникне през и е по-малко участие в търг. Месо осолени в продължение на най-малко един час при стайна температура е по-tenderized. Световния съюз саламура
<Ли>

сол, използван в саламура месо работи подобно на осмоза. Месото се потапя в една голяма тенджера с подсолена вода за повече от един ден в хладилника. Силите на солеви чрез месото и абсорбира във влакната, тъй като се разгражда белтъчни бобини. Месото става дебеличка с аромат на подпорна сок по време на процеса на готвене. Световния съюз Втвърдяване
<Ли>

Salt е основната съставка при лечението, което е процес на добавяне на аромат и създаване на антимикробна да спре развалянето и замърсяване. Методът за втвърдяване е много специфична по отношение на продължителността на времето, и температура на охлаждане. Солта се прилага за месото, докато се абсорбира напълно, заключване на всички вода. Този процес помага възраст месото и го прави по-дълго, отколкото прясно месо. Световния съюз