Как да се готви Поширана Salmon

Ако бързо каза един приятел как да отвличат сьомга - покриване на рибата в течност и се готви да го докато не е несъвършена - че приятелят може лесно да мисля, че се говори за варене. Кипене и бракониерство, обаче, не са еднакви на всички. Бракониерството е метод с ниски и-бавно готвене, която използва нежна Зимеринг - не търкалящ се вари - до получаване на тръжната сьомга. Разнообразие от течности ви позволи да се влеят сьомгата с много вкус.
Бракониерството в Court Буйон
<Ли>

Salmon традиционно се на очи в бульон, наречен съд бульон, и да създавате свои собствени е проста. В голяма тенджера, комбинирайте нарязани на кубчета моркови, целина и лук, сол, пипер, карамфил, дафинови листа, вода и бяло вино. Можете също така да добавите мащерка, естрагон, чесън, копър или лимонов сок, ако желаете. За всеки 8 чаши вода, ще трябва около 1 чаша вино, една малка глава лук, един морков, един стрък целина, няколко дафинови листа и карамфил и около 1 чаена лъжичка сол и пипер. Добави главите и костите от няколко риби към сместа да се създаде традиционния рибен запас, наречен fumet. Донеси течността да заври, след това да го оставете да къкри за около 30 минути. Прецеждате твърдите вещества и използвайте течността като бракониерството течност. Алтернативно, купуват морски дарове склад в магазин за хранителни стоки или разтваряне на морски дарове кубчета бульон във вряща вода. Световния съюз Други ароматно Течности
<Ли>

отвличат сьомга в мляко или кокосово мляко до получаване на рибата копринена текстура, или да го готвя в сухо бяло вино. Добавете парчета скилидка осеян лук и дафинов лист за преливане на течността с вкус. Експериментирайте с комбиниране на течности; например, се налива кокосово мляко в краен fumet направи кремаво. За истински декадентски грис, отвличат сьомгата на мазнини от него, обхващащ в зехтин, разтопено масло или половин и половина смес от двете. Световния съюз Бракониерството Техника
<Ли> <р> Преди бракониерството, проверете филетата от сьомга за костите, като пуснете пръстите си над плътта. Използвайте needlenose клещи, за да се отстранят всички кости. Salt сьомгата, и топлина достатъчно ликвидни, за да покрие рибата в голяма тенджера на слаб огън. Течността трябва да е на по-ниска къкри - ако това е кипял, че е прекалено горещо. Поставете рибата в течността, покриване на тиган и го оставете да се готви за осем до десет минути на инч дебелина. Ако сте бракониерството риба в мазнини, нека дойде при стайна температура и го отвличат в продължение на 25 минути в мазнини загрява до 120 градуса по Фаренхайт, съветва & quot; Fine Cooking & quot; списание. За да отвличат цяло сьомга, увийте го в тензух, преди да потъне в течността, или да го готвя в една риба бракониер. Сьомгата е направено, когато вилицата може лесно да се бели люспи на разстояние от повърхността. Уверете се, че това е приготвена на най-малко 145 градуса, съветва американското министерство на земеделието. Световния съюз Обслужващи Предложения
<Ли>

Пригответе сос за сьомга от ароматно бракониерството течен при края на готвенето. Разбъркайте една супена лъжица майонеза в течността, или да направите запръжки чрез варене брашно и мазнина в тенджера и месене в течността за бракониерство. Направете проста сос масло чрез варене надолу бяло вино и шалот и добавяне на масло и пресни билки. Или се съхранява в хладилник приготвена риба в покритите съдове за 1-2 часа или докато това е добре охладени, и го обслужва студено. Всичко отгоре с лимонов сок и копър или светъл сос от горчица. В страничните ястия, ехо аромати, използвани за приготвяне на сьомга. Накиснете зеленчуци в един лимон и естрагон марината и ги печем, или да направите кокосово супа да служи със сьомга задушена в кокосово мляко. Цитрусов картофена салата или див ориз също са прилепнали странични ястия за сьомга. Световния съюз