Как да Темпера яйце

Коагулация започва почти веднага, когато добавите студени яйца с гореща течност, в резултат на бъркани яйца в лют сос. Топлочувствителни храни като яйцата трябва да бъдат темперирани да запази гладка текстура чрез бавно ги acclimating на висока температура. Яйцата са най-често темперирани с мляко или сметана за пудинги и крем карамел, но други горещи допълнения включват тесто и дори масло за Холандес сос.
Мнението си Temper
<Ли>

Яйцата трябва да се каляват в отделна купа от тигана на гореща течност. Той помага да се подготвят яйцата в купата първия, така че те са готови по времето, когато течността се нагрява до подходяща температура. Пляскане отворена яйцата и ги разбийте няколко пъти, докато те са гладки. Напълнете кофата или мерителна чашка с горещата течност. Поръсете течността в яйцата в бавен, постоянен поток, докато постоянно месене. Продължете да добавяте повече течност малко по един, докато яйцата са горещи. Гореща яйчената смес се разбърква отново в останалата част от течността в тигана. Започнете на слаб огън и се увеличи настройката на температурата на малки стъпки към бавно загрява сместа. Разбърква се непрекъснато, за да се предотврати жаркото и поддържа сместа гладка. Повечето от яйца и млечни рецепти трябва да бъдат отстранени от жегата точно преди варене. Световния съюз