Ако трябваше да печете пържола, по-добре ли е да сложите сол преди или след готвене. Обяснете защо по отношение на осмозата?

Обикновено е по-добре да овкусите пържола със сол преди да я приготвите, отколкото след това. Това е така, защото солта извлича влагата от пържолата чрез осмоза, което може да я направи жилава. Когато върху повърхността на пържолата се нанесе сол, тя създава концентриран солен разтвор. Този разтвор изтегля водата от пържолата чрез осмоза, която е движението на водата от зона с ниска концентрация на разтворено вещество към област с висока концентрация на разтворено вещество. Водата, която се изтегля от пържолата, се изпарява, оставяйки след себе си по-концентрирана протеинова мрежа, която прави пържолата жилава.

Ако осолите пържолата, след като е сготвена, солта няма да има достатъчно време да изтегли влагата, така че пържолата ще бъде по-малко жилава. Въпреки това, осоляването на пържолата, след като е сготвена, няма да доведе до толкова равномерно овкусена пържола, тъй като солта няма да има достатъчно време да проникне в месото.

Ето защо е най-добре да овкусите пържола със сол, преди да я приготвите, но го правете пестеливо, за да избегнете твърдостта на пържолата.