Как да се идентифицират основните съставки в брашно

Създадено чрез смилане на зърно на фин прах, брашно е крайъгълният камък на хлебопекарна и правене на хляб и основна съставка в повечето кухни. Основните съставки в брашно, които се отразяват на работата си включват компонентите на зърно, съдържание на протеин и якостни глутен. Дали не брашното е обогатен и се обработва с химикали, за да се ускори процеса на стареене също оказва влияние върху силата на глутен и определя неговото съдържание на хранителни вещества. Тези невидими компоненти могат да бъдат идентифицирани, като се научите как да се чете етикета на вашия брашно продукт и превръщане на посочения протеин в процент.
Нещата ще трябва
Bag или етикет от брашно

Инструкции <Бразилски> <ол> <Ли>

оцени Силата на глутен на брашното, като се определи, ако брашното е направена от твърда или мека пшеница. Брашно, направена от твърда пшеница е по-високо съдържание на протеини, произвеждащи повече глутен, когато се смесва с вода. Алтернативно, мека пшеница има повече нишесте и произвежда по-ниски количества глутен. Така например, брашно е направен от твърда пшеница, торта брашно от мека пшеница и всички предназначение брашно е смесица от двете.

<Ли>

Определете дали или не на брашното е била третирана с химически вещества. Потърсете думите & quot; избелени & quot; или & quot;. неизбелена & quot; Например, избелени брашно преминава през процес на химично избелване, че изсветлява цвета на прах и намалява силата на глутен; неизбелена брашно е без химикали.

<Ли>

Изчислява се процента на белтъка в брашното, като се консултирате етикета на хранителните стойности на сак или кутия на брашно. Насоки на етикета на храните USDA изброяват съдържанието на протеини на брашно на 100 грама. Конвертиране на гр в процент за изчисляване или не брашното е висока или ниска в протеин. Например, брашно с 12 грама или 12 процента протеин се счита за висока; торта брашно с 9 грама или 9 на сто протеин се счита за нисък.

<Ли>

разбера компоненти на пшеницата, като погледнете в продължение на думите "пълнозърнести" или "цяло пшеница", листвани на етикет. Брашно прави с цялото зърно съдържа трици, зародиш и ендосперм на пшеницата. Освен ако не е предвидено друго, най-брашно се смила чрез отделяне от другите компоненти на зърното, оставяйки след себе си само от ендосперма.

<Ли>

Потърсете думата "обогатени", описани на етикета на хранителните стойности или на лицевия етикет на брашното. Витамини добавени към обогатен брашно включва желязо, тиамин, ниацин и рибофлавин. В САЩ, всички царевично брашно се обогатява, и жълто царевично брашно съдържа повече естествено срещащи витамин А, отколкото бяло брашно.

<Ли>

определи дали брашното е свободен глутен в зависимост от вида на зърното се използва да направи брашното. All брашно, произведени от пшеница съдържа достатъчно глутен за образуване хляб. Световния съюз