Какво пречи на консервирани праскови От покафеняване

Малко неща са толкова съблазнителни като пресни праскови, ярко оцветени и блестящи с натурални сокове. За съжаление, това привлекателен външен вид бързо избледнява като плод започва да кафяво и омекотяват скоро след това е нарязани. Това е особено опасно, ако искате да може да праскови, вместо да ги ядат веднага. За да им помогне да запазят златния им блясък, ще трябва да се вземат мерки, които да забавят или възпрепятстват процеса на препичане.
Какво става На
<Ли>

Когато се порежете или ухапан, клетъчните стени на праскови и други плодове разрушаване и освобождават ензими и химикали. Една специфична група от ензими, реагира с кислорода във въздуха и фенолни съединения в плодовете за насърчаване на препичане. Затъмнената области всъщност дайджест протеини, който служи за защита на плода, като изключите някои ларви на насекоми и дразнещи деликатните мембрани в малки животински вредители. Световния съюз забавяне на реакцията
<Ли>

Като всеки друга химическа реакция, тази защита - нарича & quot; ензимното покафеняване & quot; от учените - могат да бъдат засегнати от състоянието на околната среда. Това е по-бавно при ниски температури, което е и причината плодове корита са в хладилник, когато няма да се сервира веднага. Тя също така изисква излагане на кислород, така че е полезно да се поставят големи количества нарязани праскови и други бързо потъмняване плодове в купа с вода. Водата ограничава достъпа до атмосферен кислород, забавя процеса на препичане. Накрая, и най-важното от гледна точка на човек който консервира храна вкъщи е, киселинност забавя реакцията на препичане до застой. Световния съюз подквасването
<Ли>

Повечето домашни готвачи знаят, че отпадането нарязани плодове във вода съдържаща плисък на лимонов сок ще го пазят от покафеняване, че те не могат да разберат защо. Разреден лимонов сок също работи за цели, консервиране, но добавя обособен вкус и неговата киселинност може да варира. Сериозни любители обикновено разчитат на лимонена киселина, лесно достъпна, когато консервната доставки се продават, или аскорбинова киселина. За да бъде анти-Браунинг накисва за вашите праскови, използвайте 1 чаена лъжичка лимонена киселина за всяка чаша вода. Ако използвате аскорбинова киселина, по-известен като витамин С, смаже 3000 милиграма таблетки за всяка чаша вода. Търговски анти-покафеняване прахове обикновено съдържат едно или и двете от тези кристални киселини. Световния съюз няколко други съвети
<Ли>

Някои Canners предпочитат да не изпуснете техните праскови в купа с вода , с аргумента, че тя отнема от техния аромат. Като алтернатива, можете да ги събере в купа, само с техните собствени натурални сокове, и ги хвърля с 1/4 чаша лимонов сок или търговска анти-покафеняване на прах, докато те са добре покрити. Това не дава толкова последователен, в резултат както на подготвената водна баня, но можете да се компенсира чрез добавяне на посипване на лимонена или аскорбинова киселина на всеки буркан преди консервиране. Можете също да помогне за предотвратяване на препичане и намаляване на консумацията на захар, от консервната прасковите в ябълков сок или бял гроздов сок, а не под формата на сироп. Световния съюз