За повечето приложения за готвене, включително по-голямата част от сосове, използвайте бялата част на дръжката и един инч или два от светло зелено в горната част на бялата част. Запалката на зелено, на по-нежна праз. Ако имате някакви съмнения относно това дали зелена секция ще работи в сос, опитайте се да го огънете. Ако не разполагат с никакви даде, тя не е подходяща за вашия сос. Световния съюз Принудително кацане Тъмната

В някои случаи, вашата рецепта ще ви инструктира да се използва само бялото на праза. В този случай, заделени дори тръжната светло зелено раздела за друга употреба. Тази спецификация има повече общо с външен вид, отколкото аромата или текстура. Когато бели праз стъбла са пюрирани със сметана и сирене, те създават поразително визуален контраст с тъмни или светли храни като спанак паста или варени зеленчуци, или да действа като фолио за подправки и билки поръсени отгоре със соса.


окастряне на праза

За да получите праз готов за сосове, започнете с отсичайки Уди дъното на праз стъбло и по-тъмен горната част. Освен ако не използвате само бялата част, режа в дръжката, където светло зелено бандата започва да се превръща малко по-тъмен. Някои хора се радват дори и на по-тъмни участъци зелено стъбло, така че няма трудно и бързо правило за това колко зелени да напусне нататък. Нарязваме дръжката на половина по дължина, срежете наполовина стъблата на кръст, в полумесец форми. Сега те са готови да се почистват от плъзгащ се в съд с вода и се отцежда. Световния съюз завой, за гарнитурата
<Ли>

Започнете основен праз сос от сотиране почистени, нарязан праз секции в зехтин или масло, докато омекотена. Тази стъпка отнема около 10 минути. За по-лек сос, сварете сотирани праза с пилешки бульон и лимонов сок, охлади съставките, след което ги пюре в кухненски робот или с пръчка блендер. Процесът за получаване на по-богат сос е почти същата, с изключение може би къкри омекотена праза с вино и сметана, преди пюриране, или да напуснат нарязан праз непокътнати до намаление с лозаро-крем. Световния съюз