Какво причинява Chocolate да Обърни Gray

Chocolate е съставка, която почти всеки усърдни Бейкър държи под ръка в килера, обикновено чипове за бисквитка на решения и по-големи квадрати или дискове за използване с общо предназначение. Стига да я държи на хладно и тъмно място, шоколад държи учудващо добре без да развалят или разработване на неприятни аромати. Въпреки това, той понякога придобива сив вид, като повърхността му се развива един вид прахообразно покритие. Това може да бъде объркващо, но има малък ефект върху шоколада.
Анатомия на Chocolate
<Ли>

За да се разбере ефектът побеляване, важно е първо да се разбере структурата на шоколад е. Той е направен от beanlike семената на стягащо тропически плодове, ферментирали и след това печено да създаде неговото подписване комплексни аромати. Фасулът се смилат, за да има маса от сурово шоколад, наречена какаов ликьор. Това & quot; ликьор & quot; След това могат да бъдат разделени на две много различни вещества: Сухото вкус съединения - познати на всеки пекар като какао - и богат и сложен набор от мазнини, наречена какаово масло. Какаовите дава шоколад своя вкус и цвят, а какаовото масло осигурява богатство на подпис и гладка, топене текстурата. Световния съюз намирането на баланс
<Ли>

Двата компонента са често разделени по време обработка и след това рекомбинирано в различни проценти в зависимост от желания краен резултат. Например, шоколад, предназначени за бонбони и шоколад чипове често съдържа малко или никакви какаово масло, заменяйки я с по-ниски разходи мазнини като растително масло мазнина. Млечен шоколад добавя богатство чрез млечни продукти и добавена захар; тя също се нуждае от много какаово масло. Добро качество на тъмен шоколад има високи нива на какаово масло и кувертюр - на високостепенна шоколад, използван от сладкарски готвачи - добавя още повече, за да се направи шоколад, който се топи лесно и гладко. Колкото по-висок процентът на какаово масло в шоколада, толкова по-вероятно е да се обезцвети. Световния съюз Blooming Chocolate
<Ли>

обезцветяване на брашнеста на повърхността си шоколад е посочено като разцвет, и това е просто част от шоколада на какаово масло нараства до повърхността. Идеален температурен диапазон за съхранение на шоколад е тесен, около 60-65 градуса по Фаренхайт. При температури по-високи от това - обикновена стайна температура, с други думи -. Някои от по-малко стабилни мазнини в какаовото масло могат да се стопят и да намерят своя път към повърхността, където те рекристализация и даде шоколада сив вид


определяне на проблема
<Ли>

Шоколад, че е разцъфтя силно може да стане ронлива, макар и нейният аромат и други характеристики остават непроменени. Ако ти започваш да се пекат с него, можете просто да отидете напред и да го използвате като сте по принцип би. Когато е загрята, тлъстината, която причинява цъфтят просто се топи обратно в шоколада. Ако шоколадът е да се използва за бонбони на решения, трябва да го retemper. Това означава, че топящите се внимателно, за да се разтвори своята съществуваща структура, това охлаждане до специфичен температурен диапазон - обикновено 82-84 F за тъмен шоколад - обявата е най-накрая да го върне малко по-висока температура, когато стабилни кристали могат да се образуват, но нестабилни кристали могат да " т. The темперирана шоколадова охлажда до лъскава блясък и смазва с приятно свеж и чуплива Snap. Световния съюз