All-брашно Vs. Пълнозърнест Сладкиши Брашно

нещо толкова просто като вида брашно, използвано може да определи изхода от една рецепта, особено при печене. Не всички житни брашна са еднакви. Бяло брашно и пшеница, брашно и двете идват от пшеница, но разнообразието от пшеница и размера на обработка ще се отрази на начина на актовете за брашно във вашите рецепти. All-брашно е лесно достъпна, но това не трябва да бъде заместен, когато друг вид брашно, като пълнозърнест сладкарски брашно, се изисква. Знаейки това, което прави тези брашна различно ще ви помогне да разберете защо.
Protein Суми
<Ли>

Основната разлика между видове брашно е количеството на протеина в тях. Глутенът се образува, когато протеините в брашното реагират с вода и се смесват заедно. Размерът на глутен формира определя колко брашното ще действа при печене приложения. Различните сортове добивите брашна пшеница с различни нива на протеин. All-брашно от смес от твърди и меки пшеници, съдържа 7 to 12 процента белтък в него в сравнение с 7 to 9 процента протеин в сладкарски брашна, които използват по-нисък протеин разнообразие от мека пшеница.

<Бразилски> Външен вид
<Ли>

All-брашно е с бледо цвят и приятен вкус в процеса на рафиниране тя преминава през, преди да бъдат опаковани. Избелени всички предназначение брашно има светло бял цвят. Някои предпочитат по-естествен вид на неизбелена брашно за всякакви цели. И двете са широко достъпни в магазините за хранителни стоки. Цяла пшеница сладкарски брашно е по-тъмна на цвят, по-лек в текстура и придава леко орехов вкус на храните. То трябва да се съхранява на хладно, тъмно и сухо място, като например в хладилника, за да се запази на зародиша в брашното от превръщането на гранясало. All-брашно липсва зародиша и може да се съхранява при стайна температура, плътно затворени, за период до шест месеца.