Low-нишестени картофи наистина свети в ястия, когато посредникът въпроси текстура. Например, когато използвате картофи ниско скорбяла в супи или яхнии парчетата картофени ще запази формата си, без да се каша. Картофи висока нишесте са склонни да се разпадне или да получите твърде мек при варене. Low-нишестени картофи също работят най-добре в gratins и печени картофи, които изискват картофите да остане твърд. Може би най-популярното ястие, което призовава за клубен с ниско съдържание на нишесте или восъчен картофи, е картофена салата. Световния съюз Някои Ниски нишесте сортове картофи
<Ли>

Ако " Не сме сигурни какво видове картофи са ниски или високи в нишесте и те не са етикетирани, червени кожа картофи са безопасно залог. Повечето сортове на червени картофи имат ниска към съдържанието среда нишесте. Популярни сортове включват червени палеца, френски fingerling, Ida Rose и червено ла сода.

мургав Russet картофите, които виждате на голямо предлагане в повечето магазини за хранителни стоки са с високо съдържание на скорбяла. Сладките картофи са и скорбяла. Жълти картофи, като например Yukon злато и и някои червени сортове като Norland червено имат съдържание средни нишесте и работят добре в много ястия. Световния съюз Как да разпознаете Това е Low на скорбяла
<Ли>

Ако закупите разхлабени или небелязани картофи и не сте сигурни дали са восъчни картофи, има един лесен трик за определяне на съдържанието на нишесте. Нарежете един от вашите картофи на половина с помощта на нож с широк нож. Нишестените картофи напускат трудна бял остатък на нишесте на вашия нож. Вашият картофи също ще се придържаме към ножа си. Ако разреже картофа и ножа изглежда чиста, най-вероятно има картофи с ниско нишесте. Картофи Low-нишесте също се изплъзват ножа по-лесно и да се придържат по-малко. Световния съюз