Подобно на повечето зеленчуци, летни и зимни сортове скуош са ниско киселинни храни. От практическа гледна точка, това означава, че те не разполагат с защитната киселинна съдържанието да прави водна баня консервната (известен също като консервна безнапорни) в безопасност от бактериално замърсяване. Pumpkins и други зимни тикви трябва да бъдат обработени в варят налягане. Що се отнася до тиквички и жълта лятна скуош, Националния център за Home Опазване сега предупреждава за всякакъв вид консервиране. Графикът на лятото скуош варира значително в различните партиди, което го прави трудно да се определи размера на времето, необходимо за налягане може да го безопасно. Въпреки това, лятна тиква във високата киселинност на оцет луга може да бъде запазена Световния съюз Summer Bounty Pickles
<Ли>

Вари кройката на летните си скуош кисели краставички, за да отговарят на настроението ви -. - обелени и нарязани на кубчета, за да отидат в ястия антипаста или небелени и нарязан на кръгове или копия, за да използвате, както може би краставица туршия. Киселите краставички ще са по-хрупкави, ако щедро ги сол, след което добавете кубчета лед отгоре, и ги оставят в продължение на 3 часа преди източване. Това привлича вода от лятото скуош. Добавете няколко незадължителни лук или червени чушки, за да оживи сместа, ако е необходимо. Течността за ецване трябва да се състои от около 2 части вода, 1 част оцет и по желание 1 част захар; Въпреки това, можете да регулирате пропорциите малко да усилвател трапчив или сладостта. Но започнете с надеждна рецепта, предназначени специално за летния скуош. Сезон саламурата с подправки като суха горчица, куркума и джинджифил или стик с няколко копър клончета за всеки буркан. Световния съюз Есен жътва Pickles
<Ли>

Pumpkins и други зимни скуош видове също така да вземат и да ецване за използване като плодово-пикантен гарнитура. Традиционно зимата скуош парчета, особено тикви, са мариновани със сода за подправки. Направи консервната саламурата с равни части бял или ябълков оцет и захар. Сварете, че с няколко пръчици канела, шепа цели бахар и цели скилидки, заедно с жар на един лимон. Направете достатъчно от захар-пикантни оцет течност за покриване размера на кубчета, белени тикви ще се кипи. Световния съюз Туршия Prep
<Ли>

След течност ецване свежда нежно за около 10 минути, това е време, за да добавите вашата лятна или зимна скуош. Добави кубчета, обелени тиква или тиква парчета и ги сварете с течността в продължение на около 3 минути. След добавяне на летните скуош Спиърс или чипове, за да течност ецване, ги оставете да къкри за около 5 минути. Готвене пъти се различават в зависимост отчасти от това дали лятото Скуош е белени или небелени. Може дори предпочитат да поставят по-мек скуош като тиквички в съда и след това изсипете течността за готвене на кипене над върха. Алтернативно, за-ясна скуош, накратко добавете зеленчуците в кипящата течност готвене, преди да дърпа пота от котлона и се прехвърля съдържанието на буркани. Световния съюз за къпане Красавиците
<Ли>

метод на водна баня е достатъчна за поставяне на буркани с кисели летни или зимни тикви. Важно е, че бурканите, похлупаци и затварянето на капака да се стерилизират само сварени или вряща вода за около 10 минути. Поставете скуош смес и оцет си течност в чист буркан и се оставя около 1/2 инча до 1 инч на пространството под ръба. Избършете джантите за отстраняване на всяка храна или течност, която може по-късно се събират бактерии, и след това задайте чисти капаците върху бурканите и ги осигури чрез завиване на пръстените. Световния съюз Processing Times

Поставете бурканите в голяма тенджера с вряща вода, която има кръгла багажник на дъното, за да се предотврати стъклениците докосва гореща дъното. След като сте покрити пота, вари буркани от туршия в продължение на най-малко 5 минути преди да се изключи котлона и отстраняване на капака от пота. Бурканите могат да бъдат отстранени в 5 минути, след това се охлажда. Някои източници, като държавен университет Colorado, препоръчват обработване бурканите за 15 до 20 минути, ако живеете при висока надморска височина. Световния съюз