Как да се готви Спондж Candy да Soft-Crack Температура

ентусиасти Candy вземане знаят, че захарта може да произведе една изумителна гама от текстури, от крехки крак на твърди бонбони с кремообразна гладкостта на празни приказки, в зависимост как е отопляем и се охлажда. Един от най-драматичните е гъба бонбони, известен също като гъба ласкателство или seafoam. Ако го знаем като гъба ласкателство може да готви Ви захар до етапа на меките крак подобно на други taffies, но това не е достатъчно доста висока. В интерес на истината това е твърди бонбони, и трябва да бъде приготвена за по-ниската гама на сцената на твърдия крак вместо.
Проблемът за Температура
<Ли>

Осъществяване бонбони у дома е очарователно хоби, но може да бъде влудяващо непредсказуем, както добре. Времевите условия, примеси в захарта и измененията в температурата на готвене може да оставите всичко ентусиасти борят да спасят непослушно партида. Неточна температурен контрол е един от най-големите проблеми. Стари рецепти инструктират готвачи да дриблирам малко количество бонбони в чаша студена вода, и наблюдавайте резултата. Например, захар на етапа на хард-топка образува топки нагоре в твърда буца захар, докато сироп в мека крак етап - с няколко градуса по-висока - форми фирма, но огъващи влакна с дъвчаща структура. Можете да управлявате добри резултати с време и практика, но е по-лесно да се закупи добър термометър. Световния съюз Вашият нов най-добър приятел
<Ли>

Ако животът ви ще се чувстват пълно, докато сте усвоили гъба бонбони, добър термометър може да бъде най-добрия си приятел. Candy термометри, които понякога се дублират като дълбоко изпържи термометри, се предлагат в две основни версии. Един от тях е стъклена тръба с температури са обозначени върху вътрешната страна на стъклото, а другият е метална сонда с набиране или LED дисплей в горната част. И двата вида се прикрепят към страната на гърне, така че можете да се следи температурата на захар, тъй като готвачи. Имайте предвид, че повечето термометри изостават леко зад недвижими Температурата на захар, така че си бонбони е направено малко преди термометъра достигне подходящата температура. Световния съюз готвене Вашият Спондж Candy
<Ли>

Спондж бонбони е изработен почти изцяло от захар сварени във вода, с малко количество от царевичен сироп и оцет добавя. Сироп, царевично и оцет както помогне за предотвратяване на вашия бонбони от кристализация, като водата се изпарява и концентрацията на захар в сироп повишения. Колкото по-малко вода съдържа по-висока температура може да, което дава много точна мярка за концентрацията на захар е. Варете си бонбони в голяма тенджера, докато достигне температура от най-малко 295 по Фаренхайт, и за предпочитане 300-302 F. Добави содата да си бонбони, които ще се запени за кратко до три или четири пъти естествената й обем. Тя Смесете в продължение на 10 секунди, или така, тогава той се изсипва в намазана или пергамент облицовани тиган да се охлади. Световния съюз Няколко съвета
<Ли>

Важно е да се използват много по- по-голяма саксия, отколкото си мислите, че е необходимо, за да се позволи, че взривно увеличение на обема от содата. Ако вашата пот се разпростира върху това ще направи сериозна бъркотия, и може да причини сериозни изгаряния, ако сте достатъчно късмет да получите някой от вашите ръце. Тънък слой от твърди бонбони ще образува в горната и долната част на гъба. Нарежете че далеч с остър нож, оставяйки само на проветриви средния слой. Това може да се яде, както е, но в Бъфало, Ню Йорк, където гъба бонбони се счита за местен специалитет, обикновено потопени в шоколад. Това го запечатва срещу влага, защитава деликатната криза на Канди. Световния съюз