Определяне на попарят Мляко

Преди пастьоризация, хората затопленото мляко да убиват вредните бактерии в процес, наречен попарване. Въпреки, че вече не са необходими за тази цел, попарена мляко също така елиминира ензими, които могат да повлияят на начина, мляко взаимодейства с някои рецепти, което е и причината попарена мляко все още се използва днес. Опарване мляко е много лесно да се направи и е полезна техника, за да имате във вашата готвене репертоар.
Как да опарване Milk
<Ли>

Сложи желаното количество мляко в тиган с дебело дъно. Разбърква се постоянно да се поддържа кожата от образуване на повърхността и да се предотврати протеини и захари в млякото от залепване към дъното. Донеси мляко почти до кипене, около 185 градуса по Фаренхайт, след което се оставя млякото да се охлади до 110 градуса преди да го добавите към други съставки. За да ви помогне да млякото от изгаряне, изплакнете тенджерата със студена вода на първо място, или можете да загрява млякото в двойно дъно на печката или в топлоизолиращ стъклен контейнер в микровълнова фурна с. Световния съюз кухни Кисело мляко
<Ли>

Начало рецепти за приготвяне на кисело мляко покана за попари мляко, за да помогнат на протеини развивам и да убиват микроорганизми, които се конкурират с полезните култури бактерии в киселото мляко. Друг ефект попарен мляко има за кисело мляко е да се предотврати отделяне на суроватка, един от два млечни протеини. Някои рецепти изискват мляко да бъдат попарени само до 110 градуса F, и по-традиционни средиземноморски кисело мляко рецепти, мляко често се загрява в плоски чинии, докато се намали до около половината, която изпълнява същата цел. Световния съюз за печене и правене на хляб
<Ли>

Друга обща употреба за попари мляко е в приготвяне на хляб и други дрожди теста. Не всички бактерии са убити по време на пастьоризация и попарване мляко премахва останалото. Без това добавя стъпка, всички микроби настоящите да променят вкуса и консистенцията на крайния продукт хляб. Попарване мляко също помага за по-добро разтваряне на други съставки и подобрява възхода на тесто чрез деактивиране на суроватъчен протеин, който може да отслаби глутена в пшеницата, ечемика и ръжени брашна. Световния съюз Други употреби
<Ли>

попари мляко често се използва в рецепти, за да се направи запръжки, преди да добавите към сосове като бешамел, предотвратяване образуването на бучки. Някои ястия с яйца, като например използване яйчен крем попарят мляко за ограничаване на времето за готвене. Някои рецепти за сладолед, сладкарски крем и други десерти използват попарена мляко, за да помогне за засилване на аромати от съставки като ванилия, мляко и канела. Въпреки това, бъдете внимателни, когато добавите попари мляко за яйца; уверете се, че млякото се охлади достатъчно, за да пазят от готвенето на яйцата. Световния съюз