Необходимо ли е обезмасленото мляко да се хомогенизира?

Не, обезмасленото мляко не се нуждае от хомогенизиране. Когато има мазнина, тя покрива глобулите от мазнини и протеини, предотвратявайки слепването. В млякото без мазнини мазнината се отстранява, така че няма мазнини, покриващи протеините, които ще образуват млечен филм в горната част на каната, ако се остави да престои. Хомогенизирането предотвратява образуването на този млечен филм, като физически разбива протеиновите бучки и ги разпределя в цялото мляко.