Домашна саламура Vs. Пакетирани Pickling

Всички туршии не са създадени равни. Домашно приготвени туршии изискват малко повече от сол, вода и краставици, за да се окаже, кисело туршия, а търговските кисели краставички са заредени с консерванти, оцветители и добавки, които помагат за подобряване на цвета, аромата и срок на годност на туршия е. Същите аромати, се съдържат в крайния продукт и неговото саламура, но пътят да стигнем до там е доста по-различно между домашно и търговски мариновани продукти.
Fermented Туршия саламурено
<Ли>

най-простият от ферментирали туршии изискват само три съставки - сол, вода и краставици. С тази комбинация, като сте всичко, което е необходимо, за да се създаде набирам-достоен кисело туршия след около седмица, като се използва процес на ферментация, за да се запази краставиците далеч отвъд естествения си жизнен цикъл. Добавете малко копър, хрян, горчица семена или чесън и можете да подобрите вкуса на готовия продукт още по-далеч. След като процесът на ферментация е завършена, тази домашна луга гъмжи от млечна киселина, създадена от процеса на вековната която използва бактерии присъстват в околната среда, за да се превърне захари краставицата е в киселина и запази туршиите безопасно.

<Бразилски > Fresh Туршия саламурено
<Ли>

Пресни краставички са тези, които използват оцет като средство за консервиране. Тези видове кисели краставички използват пресни краставици, които са обхванати в оцет, базирани солен разтвор в продължение на няколко седмици, за да се насладите на вкуса, преди те да са готови за консумация. Прясно туршия солев разтвор обикновено се състои предимно от вода и оцет с други съставки, като например сол, подправки и захар, добавя на база рецепта по-рецепта. Пресни туршии често включват стягащ агент, като лозови листа, стипца или ецване вар, за да запазите туршии отчетливи при продължително съхранение. Световния съюз Commercial саламура Basics
<Ли>

В търговската ецване , оцет, сол и вода, всички са заети по същия начин, за да се създадат реални туршия. Предлаганите на пазара пресни и кисели краставички ферментирали могат да използват само естествени съставки за разяждане или и двете естествени и изкуствени консерванти, за да туршия прясно. Тези съставки помагат за подобряване на аромата, цвета и текстурата на туршии при продължително съхранение, както в магазините и вашия дом килера.


Commercial саламура Съставки
<Ли>

Калциев хлорид, ецване вар и стипца са всички общи втвърдители, използвани, за да туршия хрупкави в търговската туршия луга. Сладки туршии съдържат произволен брой подсладители като мед, захар, високо фруктозен царевичен сироп и царевичен сироп. Полисорбат 80 е общ добавен в туршия солен разтвор, за да помогне при разтваряне на съставките в саламура разтварянето. Натриев бензоат, калиев сорбат и калиев метабисулфит, също се включват в повечето търговски туршии и функция като синтетични консерванти, за да пазят туршия прясно. Повечето търговски туршии също съдържат голямо разнообразие от естествени и изкуствени аромати и цветове. Лук, чесън, копър и други подправки и подправки са често срещани в списъка на съставките в много видове туршия саламури да помогне заемаш вкус. Световния съюз