Tenderloins на говеждо, или на големи игри животни като бизони или лосове, обикновено се под формата на леко сплескан цилиндър, който се стеснява и става по-плоска в единия край. Чрез голямата част от дължината на филето има леко продълговати, а не кръгла, напречно сечение. Ако това беше наистина цилиндрична филето ще се готви по-равномерно, и месари понякога вярно, че от връзвайки филето на интервали по дължината си. Когато по-късно опече филето, вие ще намерите по-лесно да се постигне още по-, перфектно степен на сготвяне целия си интериор. Световния съюз Затягане на Texture

Texture осигурява Втората причина за връзвайки филе с канап. Филето е мускул, който се използва много малко време живот на животното, което е защо е толкова нежна. Някои Diners Смятат че търговото почти до глупост, като странно мека текстура за разлика от повечето други пържоли или печено. Чрез него връзвайки плътно на кратки интервали, месаря ​​да уплътните текстура филето е леко, но забележимо. Когато готвите филето неговите протеини ще определят и стават твърди в това положение, все още е крехко, но с по-приятна твърдост. Световния съюз бита и парчета
<Ли>

Ако вашият филе ISN "т цяло, но под формата на медальони, има две причини за това да бъде приготвена с кордата. Един от тях е просто да се осигури по-добра форма, точно както ако се печаха по-голямо парче от филето. Другият е да се съчетаят два по-малки парчета от филето в един медальон. Заострен профил филето означава, че медальони, изрязани от тънкия край са склонни да бъдат твърде лека за разумен порция. Обвързването две от тези по-малки парчета заедно, е на обща техника в ресторанти, така и месарски магазини. Световния съюз