Разфасовка говеждо взети от слабините или секцията ребро на кравата са естествено нежна и добре мрамор с мазнини. Мазнината минава през месото добавя аромат и влага, както тя се топи по време на готвене, допринася за по-вкусна и нежна пържола. Това добавя влага е особено полезно, когато сте с помощта на пряка, високо- и суха топлина готвене метод като пържене. Opt за USDA-председателят на говеждо месо, за да получите най-идеалното мрамориране, ако можете да го намерите - въпреки че повечето се продава на ресторанти. Филето, наричан също филе миньон, както и бирария, T-костни, New York ленти и ребра-очни пържоли са умни кирки за успешно пържене. Световния съюз Осоляването
<Ли>

Осоляване пържола се отразява на сочността на крайния ястие. Salt привлича влага от месото. Ако сол в рамките на около 40 минути на готвене, тази влага просто се изпарява от повърхността по време на пържене. Все пак, ако сол 45 минута или повече преди време - можете дори сол един или два дни предварително - влагата получава овкусени със сол и след това реабсорбират в пържола. Това осигурява по-нежна и по-добре подправена пържола в края. Можете да получите най-добри резултати с груби сол зърно, както и при груби кошер или морска сол. Световния съюз мариноване
<Ли>

Ако имате по-малко нежна нарязани на говеждо месо, като най- на съкращенията на кръгли и патронник, а tenderizing марината е в ред. Противно на общоприетото схващане, повечето маринати придават само аромат; те всъщност не изнежвам. Тези, направени от мляко и млечни продукти, включително мляко, мътеница и кисело мляко, изнежвам месото. Накиснете пържола в една от тези за до около 6 часа. Някои плодове, като киви, папая и ананас, също изнежвам. Киселинността им може да направи говеждо превърне каша, все пак, така че не се маринова с техните сокове или каша за повече от един час. Световния съюз биеше
<Ли>

Удари по-нежна пържоли, нарязани на котлет tenderizes, когато не е нужно време, за да се маринова. Тази техника се използва често, за да изпържи куб, държавата-пържено пиле или пържени пържоли. Покрийте месото със здрав найлон и да го блъска в равномерно плоско котлет около 1/2 инча дебелина. Използвайте чук месо, тежки точилка, тежък тиган или дори си юмрук. Получените тънко парче картофки много по-бързо, отколкото дебела пържола. Световния съюз Не преварявам
<Ли>

преварен пържола не е търг, без значение какво друго да правите с него. Министерството на земеделието на САЩ съветва готвене пържоли до 145 градуса по Фаренхайт в центъра, който е носител. Готвене говеждо покрай този момент значително тя изсъхва и да го направи chewier. Ако наистина ценим нежност, можете да изберете да готвя пържола само за 125 F за редки или 135 F за средно-рядко. Също така, пържола трябва да почива най-малко 5 минути, преди да го нарежете. В противен случай, нейните вътрешни сокове кърви, и пържола озовава малко сочен. Световния съюз