Rib Vs. Поясница скара Lamb Chop

Въпреки, че ребрата пържоли са най-известните и ценени Изборът на агнешки пържоли, двете ребра и филе пържоли са идеални за бързо и лесно печене. И двамата са нежни, ароматно и готви за по-малко от 10 минути. Решавайки кой тип пържоли на скара се свежда до няколко основни разлики, включително цена, представяне и дебелина
Lamb Anatomy
<Ли>

Агнешки пържоли идват от три различни раздела:. Раменната, стоянка или филе , Пържоли, отрязани от рамото се събират или блейд пържоли или ръката пържоли, в зависимост от това коя част от рамото идват. Поставката е част от реброто, което може да бъде нарязан на единични или двойни ребра пържоли. На кръста, известен също като седалката е разрез по гърба между ребрата и заден крак. Месо и месни продукти, нарязани това парче на кръст за филе пържоли. Световния съюз скара пържоли
<Ли>

От трите вида агнешки пържоли, ребра и филе пържоли са най-подходящи за печене. Пържоли от секцията рамото са по-подходящи за дълги, бавни braises тъй като те имат повече мазнини и съединителна тъкан. За разлика от двете ребра и филе пържоли са достатъчно нежни, за да грил бързо на силен огън. Реброто и филе пържоли обикновено се сервират редки до средно-рядко. Въпреки това, Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да ги готвене до средно сготвяне, вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт. Световния съюз на ключови разлики
<Ли>

Въпреки, че ребрата и филе пържоли обикновено са взаимозаменяеми в рецептите, има някои различия. Rib пържоли обикновено са облагодетелствани - и по този начин по-скъпо - заради дългите си кости. Тези кости могат да бъдат "frenched" или остъргват чисти, създавайки елегантен близалка ефект за по-лесно залъгва. Филе пържоли липсват костите на ребрата, вместо съдържащ парче гръбнак. Те са сравними с T-кост говеждо пържоли, но по-малки по размер. Филе пържоли също са леко по-икономична и meatier от ребрата пържоли, но все още е доста крехко и сочно. Световния съюз Cook Time
<Ли>

Единични ребро пържоли често са по-тънки от филе пържоли, така че те са склонни да се готви по-бързо. Също така имайте предвид, че Нова Зеландия-рейзна агнешко обикновено е по-малък от American агне. Cook ребро, така и филе пържоли за най-горещата част на грила, или над средно-висока температура на закрит грил тиган, до кафяв тях бързо. Rib пържоли готвят до средно-рядко след около 3 минути от всяка страна, докато филе пържоли може да се нуждаят от допълнителна минута. Използвайте един миг-прочетете термометър, за да проверите сготвяне. Световния съюз