Можеш ли да изнежвам Steak с мляко

Ако сте готвене труден пържола рязане, като кръгла пържола, вашата храна ще бъде много по-добре, ако първо изнежвам си пържола. Tenderizing е особено важно, ако имате намерение да се готви вашата стек с метод за сухо-топлина като пан-изгарящо, скара, печене или печене. Мляко и други млечни продукти ефективно изнежвам месо, когато се използва като марината
Силата на млякото
<Ли>

Точно колко мляко и други млечни продукти -. Мътеница и кисело мляко, например - изнежвам месо е неизвестна. Експертите подозират, че високото съдържание на калций предизвиква известна ензимно действие в говеждото месо, което започва да се съборят протеините. Този процес е подобен на tenderizing последиците от застаряването на месо, така че, докато повечето маринати само придават аромат, мляко всъщност tenderizes пържола. Световния съюз A Milk Bath
<Ли>

За да изнежвам пържола, потопи я напълно в млякото; да използват по-малко, покрийте я наполовина и мушна половината време от marination. Използвайте реактивни ястие, като контейнер, изработен от неръждаема стомана, стъкло, пластмаса или керамика, или да използвате плътно затворен найлонов плик. Обърни млякото в ароматично марината, като добавите няколко допълнителни подправки, като сол, черен пипер, лют червен пипер, босилек, розмарин и естрагон. Световния съюз време на потапяне
<Ли>

Мляко относително ниска киселинност, в сравнение с повечето маринати и други ензимни tenderizers. Това дава възможност за по-дълъг накисва без да се обръща текстурата на пържолата да каша. Пържоли около един инч или по-малко плътна нуждаят само около един час или два от мариноване време, а по-дебели пържоли могат мариновани в млякото за до около шест часа. Разфасовка говеждо печено да се възползват от най-много 12 до 24 часа. Световния съюз Milk Алтернативи
<Ли>

Ако не искате да използвате мляко или друг млечен продукт, се използва друг tenderizing метод. Някои плодови сокове и пюрета, включително киви, папая, ананас, пъпеш и смокини, съдържат ензими, които омекотяват пържола. Въпреки това, тъй като те са толкова кисел, пази marination пъти по-малко. Можете и ръчно да изнежвам пържола, като го удари в котлет с чук месо, точилка, тиган или друг подходящ предмет. Thermal tenderizing - използва слаб огън за продължителен период от време за готвене - работи добре за разфасовки от месо с много мазнини и колаген; това може да се осъществи с методите сухо или мокро топлина за готвене. Световния съюз