ústřice jsou tradičně jeden v měsících uváděny s "r" : 1. září do 30. dubna Lidé byli jíst ústřice dlouho předtím, než chladicí existoval a čerstvé mořské plody zkazit velmi rychle v létě. Léto je také čas na toxické planktonu květy známý jako červené přílivy. Ústřice se živí tím, že filtruje plankton z vody, zatímco lidé jedí ústřice (a škeble a slávky) Vcelku. V případě, že měkkýši jíst toxický plankton, osoba, která je jí také jí toxické plankton. Ústřice obvykle třou v červenci a, jak oni nedaleko tření, jejich struktura a chuť změnit.
Červené Tides

červené přílivy jsou způsobeny přemnožení více druhů planktonu, toxické a netoxické. Tyto řas doslova otočit voda červená do červenohnědé. Nicméně ne všechny červené přílivy jsou toxické, přičemž voda, která není bez barvy mohou obsahovat toxické hladiny planktonu. Také obyčejný v letních měsících jsou vypuknutí Vibrio vulnificus, bakterie, které mohou vyvolávat nemoci nebo zabíjet lidi s oslabeným imunitním systémem. Mušle kontaminované toxickými planktonem, nebo Vibrio nevypadají, vůně nebo ochutnat některý odlišný od bezpečného měkkýšů. Pokud sklizeň vlastní korýše, věnovat velkou pozornost na oznámení a účtování v místních médiích, místní rady a zdraví ryb a přírodních zdrojů. Nikdy sklizeň korýšů z uzavřeného prostoru.
Tato těsnění zemřel proto, že snědl celou rybu toxified červeným příliv.
Ústřice v létě

Ústřice prodávané v létě často byly sklizené dříve v roce a blesk-zmrzlé. Nicméně, dokonce i čerstvé ústřice sklizené a prodávané místními výrobci jsou bezpečné jíst během letních měsíců. Měkkýšů toxiny jsou velmi silné a nejsou zničeny vařením (ačkoli Vibrio může být), tak přísné kontrolní programy jsou na místě, aby byla zajištěna bezpečnost ryb prodaných na trhu.
Tyto ústřice byly uvařené.
Hrát na jistotu

Pokud budete jíst ústřice v létě, je koupit z komerčního zdroje nebo dělat absolutně, nesporně jisté, že oblast, kterou sklízet ze je bezpečné. Pokud po spotřebu ústřice, vaše rty a jazyk začne brnění, máte pocit závratě nebo zvracení, nebo vyvinout bolesti hlavy, podezřelý paralytický otrava korýše (PSP). Pokud vyvinete podrážděný žaludek, podezření Vibrio. V obou případech kontaktujte svého lékaře.