Podle Asociace švýcarského vysílání, cca 32.000 tun sýra ementál se vyrábí v Švýcarsko někdy rok, s asi 85 procent vyváží do jiných zemí. USA dovezeno 3200 tun sýra ementál v roce 2003, kde to je pak prodáván jako jednoduše & quot;. Swiss & quot; Pojmenována po kantonu Bern je Emme údolí, tento styl sýra se datuje celou cestu zpět až do 12. století. Jeho kaučukovitý texturu a jemnou chutí dali ementál vyznamenání za bytí jedno z nejvíce kopírovaných sýry jeho popularity po celém světě.
Gruyere

Švýcarský styl sýr známý jako Gruyere pochází z údolí stejnojmenné ve švýcarském kantonu Fribourg. Na rozdíl od více nevýrazné-ochutnávka ementál odrůdy, gruyère je chuť je bohatá, ořechové a mírně sladká. V případě, že sdílí podobnost s generický & quot; Swiss & quot; je jeho pevná textura, žlutý interiér a, samozřejmě, díry. Styl Gruyere užil dnes sahá až do středověku tržnic v 1600s, když obchodníci dříve sýr Gruyere lze vystopovat až do 11. století.
Výroba

Oba ementál a sýrem Gruyere začít brzy ráno s dvěma měděnými kádích naplněných tisíce litrů mléka, získaný z dojení jen předchozí večer. Sýr výrobce pak přidá syrovátkových bázi lakto-fermentačních kultur zrát mléko, následované přírodní látka syřidla, který obsahuje enzymy srazit mléko. Po asi 40 minutách se mléko nabývá více želatinový texturou a sýr výrobce používá tvaroh obraceče oddělit tvaroh do zrna. Tato směs se potom zahřívá a tvarují se do sýr kola.
Ukládání

Pro Ementálem, proces ukládání po tvarování je možná nejdůležitější krok. Chcete-li plně zralé, sýr trvá nejméně 120 dnů nebo, v případě Gruyere, mezi pěti a 12 měsíců (déle zrání, slanější chuť). Právě v tomto procesu, který otvory začínají tvořit v sýru, vlivem tepla uvnitř sklepa. Vyšší teploty způsobují propanové kyseliny fermentaci, která vytváří oxid uhličitý. Vzhledem k tomu, tento plyn nemůže unikat kůže, to se hromadí a vytváří otvory, pro které je švýcarský sýr známý.