První věc je pochopit, že však fantastický váš sýr Ukázalo se, že to není parmazán. Pravda parmezán, nebo Parmigiano Reggiano, aby jí její vlastní jméno, pochází z oblasti kolem italského města Parma. Pouze sýry z této konkrétní zeměpisné oblasti, vyrobené z neobvykle čerstvého mléka v určeném, staletí starou metodou, lze oprávněně nazvat parmezán ve většině zemí světa. USA je výrazná výjimka, která umožňuje mnoho menší výrobky nést toto vznešené jméno.
Začínáme

Nemovitý parmezánu používá mléko a sušené odstředěné shromažďovány ve večerních hodinách, smíšený se stejným množstvím plnotučného mléka od příštího rána. To je obtížné dělat, pokud vlastníte svůj vlastní krávu, ale pokud máte přístup k řemeslného mlékárny, která prodává non-homogenizované mléko, to je začátek. Skim krém z polovinu svého mléka, pak ji spojit s druhou polovinou. Dávkové velikosti 2-7galonů jsou obvykle praktické pro domácí fandy. Ohřívat mléko jemně ve vodní lázni na teplotu 90 až 93 stupňů Celsia, pak přidat bakteriální kulturu nebo bílý jogurt půjčit složitost k jeho chuť. Po 30 minutách při této teplotě, budete přidat syřidla.
Tvaroh a Syrovátka

Trvá několik minut, než se syřidla, aby viditelně srazit mléko, a o 15 minut celkem. Pak budete snížit tvaroh, nejprve do čtverce s nožem a pak se do tvarohem velké kousky s restaurací velké kovové metla. Ohřev se pomalu zesiluje po dobu asi 20 minut, dokud se vaše tvarohy dosáhnout teploty asi 130 F. Budou zmenšit, protože teplo, stávat zrna velikosti. Nalijte do tvarohu do tkaniny-lemované cedníku, rezervovat teplé syrovátky a nalil ji zpět do hrnce. Tie svůj látkovou tašku z tvarohu a viset jej z pevného hmoždinky, takže to visí dolů do syrovátky.
Tvarování a Vypouštění

Budete pověsit tvaroh v jejich vaku za hodinu, zvedl je pět nebo šestkrát a válcování pytel tvarohu na pult ji utvářet. Na konci hodiny, přenos smetanu do sterilizované formy ve vašem sýr tisku. Masivní kola obchodních parmezánu stiskněte sami, ale menší domácí velké šarže potřebovat nějakou pomoc. Začněte nastavením sýr tisku za pouhých 10-15 liber tlaku, dokud tenký pramínek syrovátky běží od hmoty sýřeniny. Zvyšte tlak podle potřeby kdykoliv syrovátka zpomaluje, až se dostanete asi 25 liber tlaku. Vypusťte sýr přes noc při tomto nastavení.
Solném láku a stárnutí

Vyjměte sýr z jeho tisku a nechte odpočinout při pokojové teplotě několik dní, čímž se získá jeho bakteriální kultury dobrý start hlava. Poté namočte sýr ve slaném nálevu, což umožňuje asi šest a půl hodiny za každou libru sýra nebo každý galon mléka, které použil. Obě opatření jsou zhruba stejné. Konečně, odstranit vaše sýr ze solanky, vysušte a otřete ji s lehkým vrstvou oleje. Věk to po dobu nejméně osmi na devět měsíců, nebo až na dva roky, pokud máte trpělivost, na chladném, dobře větraném místě. Zapněte ji pravidelně, re-olejování povrchu denně a utíral plíseň, pokud se zdá.