Jak si vyrobit Brie

Brie je měkké, hladké a téměř mazlavý sýr, který pochází z francouzského provincie Seine-et-Marne. Podle legendy, v 8. století, Charlemagne měl jeho první příchuť sýru Brie a okamžitě se zamiloval do ní. Brie se vyznačuje srstnatý, bílé jedlé formy. Hlavní rozdíl mezi Brie a Camembert (Camambert je to, co byste obvykle najít ve většině obchodů s potravinami v USA), je pouze otázkou tvaru a velikosti. Brie může být rozmazaný na sušenky, spárovaný s masem v sendviči, smíšený do salátů nebo zabalené v těstě a peče pro řadu pochoutek.
Co budete potřebovat
1 galon mléka
1/2 lžičky , chlorid vápenatý
1/8 lžičky. of Mmeso kultury (jako EZAL)
1/8 lžičky. P. Camembert
1/8 lžičky. G. Camembert
Jedna kapka B. linnens
1/8 lžičky. syřidlo
1/4 šálku soli
fólie
velkém hrnci
Candy teploměr
desek
Plastic vypouštěcí mapa
Plastová krabice od bot
perforované forem na sýr (asi 4 palcový průměr a 8 palců vysoký)
chladícím boxu nebo chladničce, která může být udržována na 55 stupňů
instrukce

1. Tepelná mléko a chlorid vápenatý do 90 stupňů .
   

2. Okamžitě přidejte meso, camembert kultury, a B. linnens jakmile mléko až na teplotu. Vařit po dobu jedné hodiny při teplotě 90 stupňů. Podívejte se na sýr opatrně a nenechte teplota jít nad 90.
   

3. Přidejte syřidla po sýr byl vaření (zrání) po dobu jedné hodiny. Nechte zbytek sýr po dobu dvou hodin.
   

4. Vyjmout tvaroh a jemně zatlačte do forem na sýr. Tento recept vyplní dvě formy, jak je uvedeno výše. Ať formy sedět na talíři za hodinu.
   

5. Umístěte talíř na vrcholu formy a vyklopte ji po hodině, takže sýr je lícem dolů na desku. Opakujte tento krok každých několik hodin; uvedení další talíř na vrcholu a obracející forem. Za pár hodin, sýr by měl zmenšit na méně než 2 palce tlustý.
   

6. Umístěte sýry v chladném boxu nebo chladem forem přes noc při ne více než 55 stupňů.
   
   

7. V dopoledních hodinách, odstranit sýry z jejich forem. Sýr by se měl volně klouzat, zatímco ještě udrží svůj tvar.
   

8. nasypte sůl na talíř, takže to je rozloženo na desku rovnoměrně. Umístěte sýr v soli, a poté jej otočte tak, že obě strany jsou nyní uzavřeny s solí. Dokončit válcováním hrany v soli a utřete přebytek.
   

9. Umístěte své připravené sýry na plastu, odvodňovací Matta, který byl řez, aby se vešly do plastové krabice od bot. Dejte víko na krabici, ale neuzavírat jej, opouštět otvor 1/2 palce. Udržujte pole na chladném místě. Ideální teplota pro Brie dozrát, je 55 stupňů na 85 procent vlhkosti. Shoebox bude udržovat vlhkost, ale můžete potřebovat chladícím boxu nebo chladničce, který můžete nastavit na výše popsané teplotou.
   

10. Po 10 dnech, odstraňte sýry z krabici od bot , Sýry budou mít kůži, chlupaté povrchu formy, který je podpis kůže brie. V tomto bodě, zabalte do fólie a místo v lednici po dobu dalších 20 dní.