sýrem ricotta je krémová vedlejším produktem sýrové výrobního procesu, a proto je technicky není opravdu sýr. Je tvořena ze syrovátky, vodnaté substance, které zbyly z mléka, které je odváděna při provolone nebo mozzarella sýr vyrobený. Vzhledem k tomu, produkt se vaří dvakrát, jednou v průběhu původního procesu a pak se znovu, aby se ricotta; jídlo dostal jeho jméno z latinského "recocta", což znamená re-vařený.
Historie

Ricotta je obecně věřil k vznikli s židovským lidem v Římě nebo Sicílie. Historici spekulují, že tento druh sýra nejprve se objeví v dokumentech řecký autor Athenaeus, který napsal hodně o jídle v druhém a třetím století BCE,

Sýr byl historicky velký exportní produkt pro Sicílii, spolu s zrna. To bylo také hlavní část jejich stravy a byl obvykle vyrobené z kozího nebo ovčího mléka. Mnoho dezerty představovat ricotta vznikl na Sicílii. Ricotta palačinka Cassola, například, je starobylá verzí tvarohový koláč.

Ricotta byla také tradiční jídlo pro sicilské křesťany. Cassata dort s náplní ricotta smetanou, byl považován za tradiční velikonoční jídlo. Další ricotta pečivo, zeppole, bylo tradiční jízdné za svatého Josefa den.

Druhy

Existuje skutečně mnoho dalších typů ricottou než jeden prodaný v kole plastu kontejnerů v obchodu s potravinami. Ricotta affumicata, nebo uzené ricotta, je tvrdý sýr, který může být strouhaný přes těstoviny nebo taví v kastrolu. Ricotta infornata je vytvořen pečením krémovou ricotta, dokud má hnědou, toasty kůry. Ricotta forte je fermentované a silný-vonící sýr vyráběný v Apulii. To je jen několik příkladů.
Funkce

Ricotta se nejčastěji používá v italské kuchyni, typicky jako sýr náplň pro vařených těstovin, jako lasagne, manicotti a ravioli , Sýr spojuje dobře s omáčky z rajčat. To také dělá velké poklesy a pomazánky a dezertní náplní pro cannoli a blintzes. Je to hlavní sýr používá pro tvarohový koláč.
Mylné

Recepty často radí, že je to v pořádku nahradit tvaroh pro ricottou a naopak. Oba jsou čerstvé sýry, nebo nezralé, vařeny při nízkých teplotách, takže zůstávají měkké, a oba jsou bílé a mají jemnou chuť. Nicméně, oni mají nápadně různé textury. Tvaroh je krémová s tvarohem, zatímco ricotta je trochu zrnitý a sušší než tvarohem. Pokrm vyrobený s tvarohem bude soupier. To může způsobit problémy v receptu, kde textura je velmi důležité, jako například na tvarohový koláč.