Proč se vám při krájení cibule derou slzy do očí?

Chemické složení cibule obsahuje látku zvanou syn-propanethial-S-oxid (SPSO). Když je cibule nakrájena, tato chemikálie se uvolní a smísí se s vodou ve vašich očích a vytvoří kyselinu sírovou. Tato kyselina způsobuje pocit pálení a slzení v očích.

Chemická reakce, která probíhá při krájení cibule, je následující:

* Při krájení cibule se uvolňuje enzym alliináza.

* Alliináza přeměňuje aminokyselinu sulfoxid alliin na plyn syn-propanethial-S-oxid (SPSO).

* SPSO se rozpouští ve vlhkosti na povrchu oka a tvoří kyselinu sírovou.

* Kyselina sírová dráždí spojivku, čirou membránu, která pokrývá bílou část oka.

Zde je několik tipů, které vám pomohou snížit pravděpodobnost, že se vám při krájení cibule objeví slzy v očích:

* Používejte ostrý nůž. Ostrý nůž vám pomůže udělat rychlé, čisté řezy, které uvolní méně chemikálie způsobující slzení.

* Nakrájejte cibuli pod tekoucí vodou. Voda pomůže SPSO smýt dříve, než se dostane do vašich očí.

* Používejte brýle nebo sluneční brýle. To pomůže chránit vaše oči před výpary uvolňovanými cibulí.

* Před krájením cibuli ochlaďte. To pomůže zpomalit uvolňování SPSO.