Jak si vyrábíte vlastní sýr?

Výroba vlastního sýra doma může být zábavným a obohacujícím zážitkem. Zde je základní průvodce, jak začít:

Složení:

1. Čerstvé syrové mléko (ideálně z místní farmy)

2. Sýrová kultura (mezofilní nebo termofilní, v závislosti na požadovaném sýru)

3. Syřidlo (koagulant k oddělení mléka na tvaroh a syrovátku)

4. Sůl pro chuť a konzervaci

Vybavení:

1. Velký hrnec nebo konvice na ohřev mléka

2. Teploměr pro sledování teploty mléka

3. Cedník nebo síto vystlané utěrkou pro odkapávání syrovátky

4. Nástroj nebo nůž na krájení tvarohu

5. Forma nebo nádoba na sýr (může to být miska nebo nádoba vyložená tenkou tkaninou)

6. Lis (volitelně pro polotvrdé nebo tvrdé sýry)

Pokyny:

1. Příprava mléka:

- Ohřejte čerstvé mléko na požadovanou teplotu podle použité kultury sýra (mezofilní nebo termofilní). Typicky je to kolem 32 °C (90 °F) pro mezofilní a 38 °C (100 °F) pro termofilní kultury.

- Jakmile mléko dosáhne cílové teploty, sejměte jej z ohně a v případě potřeby jej nechte mírně vychladnout.

2. Přidání sýrové kultury:

- Sýrovou kulturu nasypte přímo na povrch teplého mléka.

- Nechte to nerušeně sedět po stanovenou dobu uvedenou v pokynech vaší kultury. To umožňuje kultuře růst a aktivovat se.

3. Přidání syřidla:

- Po zavadnutí kultury přidejte syřidlo do mléka podle doporučeného dávkování.

- Jemně míchejte mléko několik sekund pohybem nahoru a dolů, aby se syřidlo promíchalo rovnoměrně.

- Hrnec přikryjte a nechte nerušeně uležet po dobu uvedenou v návodu k použití syřidla. To umožňuje syřidlu srážet mléko a vytvářet sýřeninu.

4. Krájení tvarohu:

- Po procesu koagulace se mléko rozdělí na sýřeninu (pevnou) a syrovátku (tekutou).

- Pomocí nástroje nebo nože na krájení tvarohu jemně nakrájejte tvaroh na malé, stejně velké kostky.

5. Vaření tvarohu (volitelné):

- Některé recepty na sýr vyžadují vaření sýřeniny na určitou teplotu.

- Jemně zahřejte hrnec za míchání sýřeniny, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.

6. Vypuštění syrovátky:

- Umístěte cedník nebo síto vyložené gázou na velkou mísu.

- Směs sýřeniny a syrovátky nalijte do cedníku, aby syrovátka vytekla.

- Nechte odkapat, dokud neodstraníte většinu syrovátky.

7. Solení sýra:

- Sýřeninu rovnoměrně posypte solí a jemně promíchejte, aby se rozprostřela.

8. Tvarování sýra:

- Osolený tvaroh přendejte do připravené sýrové formy nebo nádoby.

- Jemně přitlačte, aby se tvaroh zpevnil a vytvaroval sýr.

9. Zrání a stárnutí:

- Sýr přikryjte a umístěte jej do chladného a vlhkého prostředí (kolem 10 °C nebo 50 °F) na požadovanou dobu zrání.

- Různé sýry mají různou dobu zrání, v rozmezí od několika týdnů do několika měsíců nebo dokonce let.

- Sýr během zrání pravidelně obracejte, abyste zajistili rovnoměrné zrání.

10. Užijte si svůj sýr:

- Jakmile sýr dosáhne požadované zralosti, je připraven k pochutnání!

Pamatujte, že výroba sýra je umění i věda a k dokonalosti procesu je potřeba praxe. Buďte trpěliví, experimentujte s různými recepty a odměnou vám bude lahodný domácí sýr, o který se můžete podělit s přáteli a rodinou.