Co je bílá plíseň na sýru?

Bílá plíseň na sýru je druh plísně, která roste na povrchu sýra. Obvykle je způsobena řadou hub, včetně Penicillium candidum, Penicillium camemberti a Penicillium roqueforti. Tyto houby produkují enzymy, které rozkládají bílkoviny a tuky v sýru, což má za následek tvorbu bílé práškovité plísně na povrchu.

Některé druhy bílé plísně jsou považovány za žádoucí a používají se při výrobě některých sýrů, jako je Brie, Camembert a Roquefort. Tyto plísně dávají těmto sýrům jejich charakteristickou chuť a texturu. Jiné druhy bílé plísně však mohou být škodlivé a mohou sýr zkazit. Je důležité umět rozlišit dva druhy plísní.

Žádoucí bílá plíseň je typicky měkká, nadýchaná a má bílou barvu. Může mít také mírně sladkou nebo ořechovou příchuť. Škodlivá bílá plíseň je často tvrdší, sušší a má štiplavější zápach. Může být také odbarvený s odstíny šedé, zelené nebo modré.

Pokud si nejste jisti, zda má sýr žádoucí nebo škodlivou bílou plíseň, je nejlepší se mýlit na straně opatrnosti a vyhodit ji. Chcete-li získat více informací, můžete se také poradit s odborníkem na sýry nebo místním zdravotním oddělením.

Zde je několik tipů, jak zabránit tvorbě bílé plísně na sýru:

* Skladujte sýr v chladném a vlhkém prostředí.

* Sýr pevně zabalte do igelitu nebo fólie, aby nevysychal.

* Nedotýkejte se sýra rukama, protože to může přenést bakterie a spory plísní na sýr.

* Vyhoďte sýr, který má na sobě plíseň.