Trh s mlékem sýry kozího je jedním z nejrychleji rostoucích v rámci specialitou sýr průmysl. Mléka sýry Kozí mají štiplavou chuť, která dostane mírnější, jak stárne. Asi 50 procent z kozího mléka sýry spotřebované ve Spojených státech se dováží, většinou z Francie. Ve Francii, mléko sýry kozí jsou obecně známy jako ch & Egrave, VRE. Mléčné sýry francouzského kozí patří Chabis, Valencay, Cabecou a Le Sarlet. Španělsko také produkuje celou řadu mléka sýry kozího, včetně Garrotxa, Monte Enebro a Cabra Romero. Americký sýr značky produkují mléko sýry jakosti kozí stejně. Humboldt Fog, měkký zrající sýr s mírným Lemony-tang příchutí, se vyrábí v Arcata, Kalifornie. Trenér Farm Triple krém je trojnásobný smetanový sýr z New Yorku je Hudson Valley.
Ovčího mléka

mléka sýry z ovčího, zatímco získává na popularitě, stále drží menší kus trh než mléčné sýry kozího. Mléka sýry z ovčího mají 75 až 100 procent více bílkovin a dvakrát tolik tuku jako mléko sýry z kravského. Obecně platí, mléka sýry z ovčího mají sladkou a ořechovou příchuť. Většina z ovčího mléka sýry spotřebované ve Spojených státech jsou také dováženy z Evropy. Pecorino Toscano Frešo, Ricotta Salata a Pecorino Foglie Di noci jsou italské polo-tvrdé sýry. Tvrdé sýry možnosti zahrnují Zamorano ze Španělska, Berkswell ze Spojeného království a Opatství Abbaye de Belloc z Francie. Hudson Valley Camembert z New Yorku je máslový a jemná s mírným stopkou.
Buffalo mléka

Itálie má mléko sýry několik buvolů, že jsou běžně používané na pizzy, sendvičů, saláty a těstoviny. Mozzarella di Bufala a Quadrello di Bufalo jsou sladké sýry, které mohou být snadno šířit. Tam je také ricotta vyrobený z buvolího mléka. Ricotta je vlastně kapalný vedlejší produkt při výrobě sýrů, která se zahřívá za vzniku nové sýr.
Sójový sýr

Sojový sýr se vyrábí ze sojových bobů. Sója sýr je dobrá volba pro spotřebitele, kteří jsou na laktózu nebo chtějí sýrů s nízkým obsahem tuku alternativy k mléčné. Zatímco sója sýr je na bázi sóji, může stále obsahovat některé mléčné proteiny, jako je syrovátka a kasein. Vegani třeba, aby se ujistěte se, že nákup sojové sýry, které jsou zcela bez živočišných produktů. Sheese, Tofutti a Galaxy Foods jsou některé ze značek produkujících jak vegetariánské a veganské sójový sýr. Příchutě Sheese patří Cheddar stylu s pažitka, Blue Style a silných Cheddar styl. Galaxy Foods "sójové sýry přijít Pepper Jack, amerických a mozzarella chutí. Tofutti má také americký sýr chuť.