Crisp okurky začít s moření okurky. Na rozdíl od nářezové okurky, které jsou velké a hladkou pletí, moření okurky jsou kratší a mají hrubé kůže. Můžete naložit krájení okurek jako hamburgerů řezy, a můžete naložit nezralý krájení nakládané okurky celek, ale oba jsou více pravděpodobné, že si mokrý. Máte-li pěstovat své vlastní okurky, obraťte se na místního hlavního zahradníka, který vám pomůže vybrat si moření odrůda, která roste dobře ve vaší oblasti. Pokud si koupíte vaše okurky, podívejte se na unwaxed, krátké okurky se spoustou hrbolky na kůži.
Velikost

Když okurky příliš velké, dostanou měkké. Pokud začnete s měkkým okurkou, žádné množství péče v průběhu procesu moření vám dává ostrý nálev. Máte-li podezření, že vaše okurky jsou příliš velké, nakrájíme jednu otevřenou. Je-li uvnitř je měkká nebo moučný, okurka je příliš velké nebo příliš starý na to, okurkou. Pokud díry se začínají objevovat kolem semen, že je to také znamení okurka je příliš velký. Chcete-li, aby vaše zahrada okurky dostat do velké, vybrat každý den během moření sezóny.
Věk

Okurky nevedou dobře. Pokud byly při skladování příliš dlouho, dostanou měkké. Pokud kupujete své okurky, dostat je z trhu zemědělců a okamžitě může je. Pokud jste moření okurky ze zahrady a nemají dostatek okurky okamžitě lák, ukládat je pečlivě. Nemyjte, dokud nejste připraveni je používat. Ukládat je mezi 45 a 50 stupňů Celsia. Ujistěte se, že zůstat co nejsušší. A co je nejdůležitější, použijte je tak rychle, jak je to možné.
Namáčení

Když jste připraveni k může vaše okurky, dát své okurky do ledové vody, zatímco vy začít připravovat lázně horké vody a roztokem chloridu sodného. Ledová voda pomáhá ostré okurku, takže se začínají konzervárenský proces s okurkou nejostřejší možný.
Příprava

Chcete-li připravit své okurky, použijte jemný kartáč a zeleniny mýt každý okurky opatrně kolem stopky. Půda pasti kolem stopky změkčuje nálev. Pak řez tenký, 1/16-palcový seřízneme konce květu. Květ obsahuje enzymy, které mohou rovněž, aby vaše okurky měkké. Odstranění celý květ odstraní enzym. Při přípravě solanky, použijte měkkou vodu. Některé vody obsahují minerály, které zmírní okurky.
Teplota

Většina hot-vodní lázni konzervárenské recepty volat po plné válcování varu v konzervárenský konvici. Zpracování své okurky ve vroucí vodě, nicméně, může změkčit je. Chcete-li zpracovat své okurky, naplňte Canner do poloviny vodou, která je 120 až 140 stupňů Fahrenheita. Dejte sklenice v Canner, a naplňte Canner na 1 palec nad sklenice s teplou vodou. Voda se ohřeje na mezi 180 a 185 F. teplotách nad 185 F změkčuje okurky. Teploty pod 180 F, aby nebezpečné bakterie růst uvnitř nádob. Tuto metodu použijte pouze v případě použití testován recept, který doporučuje. Pokud jsou konzervárenský nízkým obsahem soli okurky, mohou nižší teploty být nebezpečné.
Přísady

Někteří lidé používají kamenec nebo jídlo-klasifikovat vápna na zpevnění a ostré své okurky , Kamenec je někdy používán ve fermentovaných okurky, ale to nepomůže ostrost rychlé procesních okurky. Lime vám může dát ostré quick-procesních okurky, ale moření s vápnem je časově náročné a může být nebezpečné používat, pokud se provádí nesprávně. Některé staré rodinné recepty volají po jednom čerstvého hroznového listu přidané do každé sklenice okurky. Hroznové listy může pomoci udržet okurky ostré, ale, stejně jako dalšími přísadami, to je zbytečné, pokud zvolíte a zpracovat vaše okurky dobře.