Co je to bílé v salámu?

Salám je druh uzené klobásy, která se vyrábí z mletého masa, typicky vepřového nebo hovězího. Obvykle se fermentuje a suší a proces fermentace vytváří bílou hmotu na povrchu klobásy. Tato bílá látka je druh plísně, která se nazývá penicillium nalgiovense. Je neškodný k jídlu a ve skutečnosti přispívá k chuti a textuře salámu. Plíseň pomáhá rozkládat bílkoviny v mase, díky čemuž je salám křehčí a chutnější. Pomáhá také předcházet růstu škodlivých bakterií.

Někteří lidé mohou být alergičtí na penicillium nalgiovense, proto je důležité si přečíst etiketu salámu před konzumací, pokud máte nějaké obavy.