Co se stane, když se fondán zahřeje na více než 37 stupňů Celsia?

Při zahřátí nad 37 stupňů Celsia (98,6 stupňů Fahrenheita) se cukrový sirup ve fondánu začne rozpouštět a směs změkne a zteče a ztratí tuhou konzistenci. To znesnadní práci a může způsobit deformaci nebo zborcení fondánu. Abyste tomu zabránili, je důležité udržovat fondant při nízké teplotě, ideálně mezi 18 a 22 stupni Celsia (65 a 72 stupňů Fahrenheita).