Proč jsou rafinovaná zrna nutričně horší než celá zrna?

Rafinace zrn odstraňuje několik základních živin, takže jsou nutričně horší než celá zrna. Zde je důvod:

1. Ztráta vlákniny:

- Celá zrna jsou bohatým zdrojem vlákniny, která je důležitá pro zdraví trávení, sytost a kontrolu hladiny cukru v krvi.

- Rafinace zrn odstraňuje většinu obsahu vlákniny, takže rafinovaný produkt má výrazně snížené množství vlákniny.

2. Odstranění vitamínů B:

- Celá zrna obsahují velké množství vitamínů B, jako je thiamin, riboflavin, niacin a folát.

- Během procesu rafinace se tyto vitamíny ztrácejí a rafinovaná zrna vyžadují obohacení, aby se některé z těchto živin obnovily.

3. Snížený obsah minerálů:

- Celá zrna jsou dobrým zdrojem minerálů, jako je hořčík, železo, zinek a selen.

- Rafinace odstraňuje vnější vrstvy zrna, kde se nachází většina těchto minerálů, což má za následek nižší obsah minerálů.

4. Vyšší glykemický index:

- Celá zrna mají nižší glykemický index (GI) ve srovnání s rafinovanými zrny.

- Rafinace obilovin zvyšuje podíl rychle stravitelného škrobu, což vede k rychlejšímu vzestupu hladiny cukru v krvi a potenciálně přispívá k nárůstu hmotnosti a riziku cukrovky.

5. Redukované fytochemikálie:

- Celá zrna jsou bohatá na fytochemikálie, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.

- Rafinace zrn odstraňuje mnoho z těchto prospěšných rostlinných sloučenin.

6. Potenciální odstranění živin:

- Rafinovaná zrna mohou projít dalším zpracováním, jako je bělení nebo obohacování.

- Zatímco tento proces má za cíl zvýšit určité živiny, může také odstranit jiné základní živiny.

7. Omezená hustota živin:

- Rafinovaná zrna obvykle poskytují méně živin na porci než celá zrna.

- Hustota živin rafinovaných zrn je často nižší kvůli odstranění otrub a klíčků během zpracování.

Pro udržení optimální výživy a využití zdravotních výhod celozrnných výrobků se doporučuje upřednostnit ve své stravě celozrnné potraviny před rafinovanými.