Jak se zpracovává žito?

Zpracování žita zahrnuje několik kroků k přeměně sklizených žitných zrn na různé produkty, včetně mouky, chleba a dalších potravin. Zde je přehled typického pracovního postupu zpracování žita:

1. Sklizeň:

- Porosty žita se sklízejí, když zrna dosáhnou zralosti a mají obsah vlhkosti přibližně 14 %.

- Metody sklizně mohou zahrnovat sklízecí mlátičky, které řežou a vymlátí stonky žita v jedné operaci.

2. Čištění:

- Sklizené žito se očistí od všech nečistot, jako jsou nečistoty, semena plevele a plevy.

- Obvykle se to provádí pomocí řady sít, dmychadel a aspiračních kanálů, které oddělují zrna žita od cizího materiálu.

3. Sušení:

- Vyčištěná žitná zrna mohou být dále sušena, aby se snížil obsah vlhkosti a zajistily se správné skladovací podmínky.

- Sušení lze dosáhnout přirozeným sušením vzduchem nebo mechanickými sušičkami.

4. Temperování:

- Před mletím mohou zrna žita projít procesem temperování, aby se zlepšila jejich textura a usnadnilo se mletí.

- Temperování zahrnuje přidání kontrolovaného množství vlhkosti do zrn a jejich ponechání po určitou dobu v klidu, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila.

5. Frézování:

- Temperovaná zrna žita se melou, aby se rozbila zrna zrna a oddělil endosperm (vnitřní část zrna) od otrub (vnější vrstva).

- Různé typy mlecích zařízení, jako jsou válcové mlýny, lze použít k výrobě různých druhů žitné mouky, od hrubé po jemnou.

6. Prosévání a míchání:

- Mletá žitná mouka se prosévá, aby se odstranily zbytky otrub a dosáhlo se požadované konzistence.

- Mícháním různých proudů žitné mouky lze získat mouky se specifickými vlastnostmi pro různé účely pečení.

7. Balení:

- Zpracovaná žitná mouka se balí do různých nádob, jako jsou pytle nebo pytle, pro skladování, přepravu a distribuci do pekáren nebo výrobců potravin.

8. Pečení:

- Žitná mouka se běžně používá při pečení chleba, pečiva a dalších potravinářských výrobků.

- Pekaři mohou kombinovat žitnou mouku s dalšími přísadami, jako je droždí, voda, sůl a další příchutě, aby vytvořili různé recepty na žitný chléb.

Po zpracování lze žitnou mouku a produkty na bázi žita využít v kulinářských aplikacích k vytvoření široké škály potravin, které přispívají k rozmanitým kulturním kuchyním po celém světě.