Jaký je rozdíl mezi kukuřičným škrobem a pšeničným škrobem?

Kukuřičný škrob a pšeničný škrob jsou oba typy škrobu, což jsou komplexní sacharidy nacházející se v rostlinách. Oba se používají jako zahušťovadla při vaření a pečení, ale mají některé klíčové rozdíly.

Kukuřičný škrob se vyrábí z endospermu kukuřičných zrn, zatímco pšeničný škrob se vyrábí z endospermu pšeničných zrn. Kukuřičný škrob je jemnější prášek než pšeničný škrob a má vyšší schopnost absorbovat vodu. To znamená, že kukuřičný škrob dokáže zahušťovat omáčky a polévky účinněji než škrob pšeničný.

Pšeničný škrob má o něco vyšší obsah bílkovin než kukuřičný škrob, díky čemuž je pružnější. Díky tomu je pšeničný škrob lepší volbou pro pečení chleba a jiného pečiva, protože může pomoci vytvořit žvýkavější strukturu.

Zde je tabulka shrnující klíčové rozdíly mezi kukuřičným škrobem a pšeničným škrobem:

| Funkce | Kukuřičný škrob | Pšeničný škrob |

|---|---|---|

| Zdroj | Endosperm kukuřičných zrn | Endosperm pšeničných zrn |

| Textura | Jemný prášek | Hrubší prášek |

| Kapacita absorbce vody | Vyšší | Dolní |

| Elasticita | Dolní | Vyšší |

| Nejlepší použití | Zahušťovací omáčky a polévky | Pečení chleba a jiného pečiva |

Nejlepší typ škrobu pro konkrétní recept bude nakonec záviset na požadované struktuře a konzistenci.