Připravujete kokosové želé Můžete použít jednu polévkovou lžíci agaru místo 1 želatiny?

Agar i želatina jsou želírující činidla, ale pocházejí z různých zdrojů a mají různé vlastnosti. Želatina pochází ze zvířecího kolagenu, zatímco agar pochází z mořských řas. Želatina má vyšší želírovací sílu než agar, takže se obvykle používá ve větším množství. Agar má nižší želírovací sílu, ale je také odolnější vůči teplu a netaje se tak rychle jako želatina.

Obecně platí, že v receptu nemůžete nahradit želatinu agarem, aniž byste upravili použité množství. Pokud použijete stejné množství agaru jako želatiny, vaše želé nebude tak pevné. Pro dosažení stejné úrovně pevnosti budete muset použít přibližně dvakrát více agaru než želatiny.

Navíc agar a želatina mají různé teploty tání. Želatina taje při teplotě kolem 95 stupňů Fahrenheita, zatímco agar taje při teplotě kolem 185 stupňů Fahrenheita. To znamená, že agar se v horké vodě nerozpustí tak snadno jako želatina. Aby se agar rozpustil, budete muset zahřát vodu na vyšší teplotu.

Celkově se nedoporučuje nahrazovat želatinu agarem v receptu bez provedení úprav. Pokud přeci jen chcete místo želatiny použít agar, budete ho muset použít více a ohřát vodu na vyšší teplotu.