Proč se do nálevů přidává dostatečné množství soli?

1. Zachování :Sůl má antimikrobiální vlastnosti, které inhibují růst bakterií a dalších mikroorganismů, které mohou způsobit zkažení potravin. Vytvořením prostředí s vysokým obsahem soli se okurky stávají nehostinnými pro většinu škodlivých mikrobů, což umožňuje jejich uchování po delší dobu bez chlazení.

2. Osmóza :Sůl vytahuje vodu z okurek nebo jiné zeleniny procesem zvaným osmóza. Tento proces pomáhá zpevnit okurky a dát jim křupavou texturu.

3. Vylepšení chuti :Sůl zvýrazňuje přirozenou chuť okurek a dodává okurkám výraznou pikantní chuť. Vyrovnává kyselost octa a dalšího koření používaného při nakládání.

4. Zachování barev :Sůl pomáhá zachovat zelenou barvu okurek tím, že zabraňuje rozkladu chlorofylu.

5. Antioxidační aktivita :Sůl má antioxidační vlastnosti, které mohou pomoci chránit okurky před oxidací a zachovat jejich kvalitu.

6. Účinek nabídkového řízení :V některých případech může sůl pomoci zjemnit okurky, takže jsou měkčí a chutnější.