Jak vařit červená řepa, které nejsou Bitter

Řepa mají hořkou sousto nejlépe uzdu o směsi bělení, máslem a pečení. I když není tak hořké jako jejich zelené, červená řepa mají náznak hořkosti v pozadí, schovává se za woodsy, zemitou chuť, která zdobí patra jako první. Většina z chuti červené řepy "pochází z geosmin, láskyplně označované jako zemské parfému, který, spolu s několika dalšími sloučeninami, přispívá k mírnému hořkou chuť. Geosmin porouchá v přítomnosti kyseliny, takže trochu citronu ve blanšírovací vodě, v kombinaci s karamelizovanou másla pevné látky a pražení teplotách, zmírňuje řepa jakékoliv detekovatelné hořkosti.
Co budete potřebovat
Párování nůž
Škrabka na zeleninu (volitelně)
hrnec
Lemon
děrovanou lžící
Food-storage kontejner
ručníky Papírové
mělký talíř
Kosher Salt
Oil
Heavy dnem pánev nebo soté pánev
Čerstvé bylinky (volitelně)
Instrukce

1. Opláchněte řepy a čalounění z hořké listové vrcholy, rezervovat je pro další použití. Seřízení květ, nebo kmen, konec a kořenovou konec z řepy.
   

2. Oříznout pokožku před pražením řepu pomocí škrabku na brambory nebo okrajování nůž. Musíte odstranit hořké enzymy v těle před a během vaření, který pokožka brání.
   

3. Přiveďte hrnec vody se šťávou z jednoho citronu v něm k varu a místa řepa v něm. Blanch řepa na 30 sekund poté, co se voda vrací do varu. Scoop řepa z hrnce s děrovanou lžící a umístit je do potravin zásobníkem ledové vody pro chlazení je dolů.
   

4. Odstraňte řepa z ledové vody a umístit je v papírové ručníky do kanalizace. Pat řepa celého s papírovými ručníky, aby je suchý a snížit řepu v polovině nebo do jiných požadovaných tvarů pro pečení. Řezání řepy zvyšuje jejich povrch, který dává do hořkého prvků více cestu pro uvolnění.
   

5. Vložte řepu v mělké misky a hojně posypeme solí košer. Sodík vytáhne vlhkost z řepy, přičemž některé z hořkých látek s ním. To dělá, nicméně, také období řepa, takže se nemusíte sezóny je znovu. Umístěte řepu v lednici dobu 15 až 20 minut.
   

6. Odstraňte řepa a opláchněte soli a vlhkost z nich. Nechte řepa uschnout nebo pat je suchý s papírovými ručníky. Rozehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita.
   

7. Tepelná několik lžic oleje v těžké dnem pánvi nebo pánvi osmahneme na kamnech na středně-vysoké teplo. Spalující řepy produkuje Maillard reakci, nebo proces odpovědnou za zlatohnědá, karamelizovanou barvy na potravinách. Ačkoli palčivá je obyčejně spojený s masem, cukry v řepě karamelizovat snadno a produkovat kouřové, ořechovou příchuť, že popře jakoukoli hořkost blízko jejich povrchu.
   

8. Vložte řepu v pánvi řezu stranou dolů a spálit je na všech stranách dozlatova, asi čtyři nebo po pěti minutách celkem. Přeneste řepu do mělké zapékací misky a mrholení je s olejem. Umístěte řepu v troubě.
   

9. Pečená řepa, dokud se snadno prorazit s okrajování nožem, mezi 30 minutami a jednou hodinou podle toho, jak malý je budete řezat.
   

10. Ochutnejte řepy a sezóna je ochutnat. Přidejte čerstvé bylinky, zatímco řepa jsou ještě horké, takže olej a teplo společně pracovat na uvolnění jejich éterické oleje.