Proč listy salátu vadnou poté, co byly chvíli ve slaném salátovém dresinku?

Vadnutí listů salátu ve slaných salátových zálivkách je výsledkem procesu zvaného osmóza. Osmóza je pohyb molekul vody z oblasti nižší koncentrace rozpuštěné látky (vyšší koncentrace vody) do oblasti vyšší koncentrace rozpuštěné látky (nižší koncentrace vody) přes semipermeabilní membránu.

V případě listů salátu působí buněčné membrány listů jako polopropustné membrány. Když jsou listy umístěny ve slaném salátovém dresinku, koncentrace soli v zálivce je vyšší než koncentrace soli uvnitř buněk listů. To vytváří koncentrační gradient, který způsobuje, že se molekuly vody pohybují z buněk do obvazu. V důsledku toho listy hlávkového salátu ztrácejí svou natuženost a ochabují nebo vadnou.

Rychlost vadnutí závisí na několika faktorech, včetně koncentrace soli v zálivce, teplotě zálivky a druhu hlávkového salátu.

Aby salát v zálivce nevadl, doporučuje se používat nižší koncentraci soli, zálivku udržovat v chladu a vybírat odrůdy salátu, které jsou odolnější vůči vadnutí, jako je římský nebo ledový salát.