Proč zelenina změkne a zhroutí se, když ji umístíte do velmi slané vody?

Když je zelenina umístěna do velmi slané vody, molekuly vody jsou ze zeleniny vytahovány osmózou, což je pohyb vody přes polopropustnou membránu. To způsobí, že zelenina změkne a spadne.

Osmóza nastává, když existuje rozdíl v koncentraci mezi dvěma roztoky oddělenými polopropustnou membránou. Molekuly vody se pohybují z méně koncentrovaného roztoku (zelenina) do koncentrovanějšího roztoku (slaná voda).

Buněčná membrána zeleniny funguje jako polopropustná membrána, která umožňuje molekulám vody procházet, ale ne větším molekulám, jako je obsah buněk. Jakmile se voda ze zeleniny dostane, buňky se stanou méně napjaté a zelenina začne vadnout. Nakonec se buňky zhroutí a zelenina změkne.

Doba, po kterou zelenina ve velmi slané vodě změkne a splaskne, závisí na druhu zeleniny a koncentraci slané vody. Zelenina s vysokým obsahem vody, jako je salát a okurky, změkne rychleji než zelenina s nízkým obsahem vody, jako je mrkev a brambory. Čím vyšší je koncentrace slané vody, tím rychleji zelenina změkne.

Přidávání soli do vody je běžný způsob konzervace potravin, protože se při ní voda z jídla stahuje. To znesnadňuje růst bakterií a kazí jídlo.